Bicarbonato di sodio e lievito in polvere sono la stessa cosa? Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e bicarbonato di sodio?
Nelle ricette di pasticceria, si incontrano spesso i termini "baking soda" e "baking powder", a volte combinati. Nelle ricette in lingua inglese, tuttavia, si vedono spesso "baking soda" e "baking powder".
La maggior parte delle persone sa che tutti questi ingredienti sono agenti lievitanti, ma sono intercambiabili? E il bicarbonato di sodio e la soda sono la stessa cosa? Spieghiamo le differenze.
Il bicarbonato di sodio , noto anche come bicarbonato di sodio, è un vero tuttofare e ha una vasta gamma di usi come rimedio domestico: come detergente, come aiuto in cucina o persino come agente lievitante. A contatto con calore, umidità o acidi, rilascia anidride carbonica, che scioglie l'impasto e lo fa lievitare.
Il lievito in polvere ha lo stesso scopo in pasticceria, ma è composto da diversi componenti: oltre al bicarbonato di sodio, contiene già un acidificante (ad esempio, acido citrico) e spesso un agente antiagglomerante come l'amido. Pertanto, il lievito in polvere può agire immediatamente senza ingredienti aggiuntivi, mentre il bicarbonato di sodio funziona solo in combinazione con un ingrediente acido come yogurt, latticello, aceto o succo di limone.
Quando in una ricetta si utilizzano sia il bicarbonato che il lievito in polvere, l'obiettivo è solitamente quello di ottenere impasti particolarmente ariosi: il bicarbonato bilancia anche l'acidità.
Oltre alla sua funzione di agente lievitante, il bicarbonato di sodio è anche un rimedio casalingo collaudato: neutralizza gli odori, scioglie il grasso, pulisce gli scarichi e può persino essere utilizzato come un delicato agente abrasivo. Il lievito in polvere contenente bicarbonato di sodio può essere utilizzato anche per pulizie leggere, ad esempio per pulire le fughe o come neutralizzatore di odori in frigorifero. Per lo sporco più ostinato, tuttavia, il bicarbonato puro o il bicarbonato di sodio sono solitamente una scelta migliore.
Il bicarbonato di sodio è anche conosciuto come baking soda , che a volte viene confuso con la soda : chimicamente parlando, si tratta di due sostanze diverse:
- Bicarbonato di sodio = bicarbonato di sodio (NaHCO₃)
- Soda = carbonato di sodio (Na₂CO₃)
A differenza del bicarbonato di sodio , la soda è priva dell'atomo di idrogeno (idrogeno), il che la rende più alcalina e più aggressiva nell'uso. La soda , nota anche come carbonato di sodio o carbonato di sodio cristallino , è utilizzata principalmente come agente detergente . Ha un pH di circa 11,5 e può irritare la pelle e le mucose se usata impropriamente, pertanto è considerata una sostanza pericolosa .
Importante:
Le ricette in lingua inglese spesso creano confusione nei lettori tedeschi: oltre a "bicarbonato di sodio " (bicarbonato di sodio) e " lievitazione in polvere " (baking powder), si incontrano termini come " bicarb soda ", " bicarbonato di sodio " o semplicemente " bicarb ", tutti eufemismi per bicarbonato di sodio , il cui nome chimico in inglese è "sodium bicarbonate".
Per dirla in breve: il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere svolgono logicamente le stesse funzioni nelle ricette inglesi e in quelle tedesche e quindi non sono intercambiabili.
Nota: nelle ricette americane, " soda " a volte non si riferisce al bicarbonato di sodio , ma all'acqua gassata , ovvero acqua con aggiunta di anidride carbonica e bicarbonato di sodio . Questa è acqua frizzante , non un agente lievitante.
rnd
