Enfin la saison des pois !
« J’attends avec impatience chaque année les premiers petits pois frais. La combinaison avec du poulet est particulièrement délicieuse. Il est recommandé d'acheter un poulet entier, afin de pouvoir également préparer du bouillon de poulet.
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre (de la taille d'une noix )
- 1 poularde nourrie au maïs poularde nourrie au maïs
- Sel Sel
- Poivre Poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive huile d'olive
- 500 g de petits pois (= environ 1,2 kg de cosses de petits pois fraîches )
- 1 cuillère à café de farine
- 200 ml de vin blanc vin blanc
- 2 brins de menthe fraîche
Éplucher les échalotes. Coupez une échalote en deux et hachez finement les trois autres. Pelez l'ail, coupez une gousse en deux, hachez les deux autres et le gingembre très finement. Coupez le poulet. Assaisonnez tous les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur la peau. Retirez la viande de la casserole et réservez-la.
Hachez grossièrement la carcasse (par exemple avec des ciseaux à volaille), placez-la dans une petite casserole et recouvrez-la simplement d'eau. Laissez mijoter environ 40 minutes avec la gousse d'ail coupée en deux, l'échalote coupée en deux et un peu de sel. Écumez la mousse qui monte. Filtrez le bouillon obtenu, laissez-le refroidir, congelez-le et utilisez-le comme base pour une soupe ou une sauce lorsque l'occasion se présente.
Ajoutez un peu plus d’huile d’olive dans la casserole et faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les petits pois écossés et assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez les petits pois de farine et faites-les revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et déposer tous les morceaux de poulet (sauf le blanc) sur les petits pois. Fermez le couvercle et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite la poitrine dans la casserole et laissez mijoter à couvert pendant encore 5 minutes. Retirez le couvercle et laissez le tout sur le feu pendant environ 5 minutes supplémentaires. Laissez reposer la cocotte avec le couvercle pendant 15 minutes avant de servir. Juste avant de servir, déchirez les feuilles de menthe en gros morceaux. Saupoudrer le poulet et les petits pois avec la menthe.
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