Галеты: история и рецепт пикантных блинчиков из Франции

Существуют целые серии книг, посвящённые блинам, но галеты, особый вид блинов, до сих пор остаются своего рода скрытой жемчужиной в нашей стране. Однако на своей родине, в Бретани, они не смогли превзойти свою популярность даже по сей день. Вероятно, это связано с тем, что эта несладкая версия считается гораздо более сытным блюдом, чем обычный сладкий блин. Или, возможно, с тем, что именно галеты считаются прародителями всего этого. По крайней мере, такова теория, потому что, как это часто бывает с рецептами, их точное происхождение сложно отследить.

Главное отличие галет от блинов заключается в том, что их готовят из гречневой муки, а не из обычной пшеничной. Это связано с историей Бретани: гречиха традиционно произрастает здесь в довольно суровом климате, и это также давало важное финансовое преимущество – исторически во Франции она не облагалась зерновым налогом, поскольку не считалась пшеницей. Соль в Бретани, в отличие от остальной Франции, также не облагалась налогом, что отчасти объясняет, почему почти всё в этом регионе готовится с морской солью.

Но самое приятное: сами галеты — это всегда всего лишь основа. Их можно украсить практически безграничным количеством креативных начинок. Например:

Для двенадцати галет вам понадобится: 500 граммов гречневой муки, 500 миллилитров и ещё 250 миллилитров воды, а также 15 граммов морской соли. Если вкус покажется вам слишком резким, просто замените 50 граммов гречневой муки обычной пшеничной.

Смешайте муку и соль в большой миске и добавьте 500 мл воды. В Бретани обычно перемешивают ингредиенты вручную быстрыми движениями до получения гладкого теста, но это можно сделать и с помощью электрического миксера. Затем оставьте тесто отдыхать в холодильнике минимум на три часа, а лучше на ночь. После этого добавьте оставшиеся 250 мл воды и оставьте тесто отдыхать ещё на час при комнатной температуре.

Для достижения наилучших результатов используйте специальную блинницу или хотя бы плоскую блинницу — галеты должны быть максимально тонкими. Вам также понадобится деревянная лопатка для блинов, чтобы быстро и тонко распределить тесто по сковороде, и лопатка, желательно тоже деревянная, чтобы защитить сковороду. Традиционно галеты в Бретани готовят на свином жире, но сливочное масло тоже подойдёт.

Готовьте галеты непосредственно перед подачей, так как они быстро остывают. Обычно вы выливаете половник теста на тарелку и распределяете его тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Как только появятся пузырьки, добавьте начинку — возможности безграничны. Популярные варианты:

Бретонские галеты: намажьте на галет столовую ложку крем-фреш и положите ломтик ветчины, посыпьте тёртым сыром грюйер, а затем разбейте яйцо и вылейте его сверху. Если вы готовите на сковороде, можно накрыть её крышкой и уменьшить огонь, чтобы ускорить приготовление. Приготовление без крышки требует некоторой практики — в любом случае яйцо должно быть полностью приготовлено.

Галеты с лососем: выложите на галету крем-фреш и несколько ломтиков копченого лосося и запекайте до тех пор, пока лосось не приготовится по вашему вкусу. При желании можно добавить свежее яйцо.

Вегетарианские галеты: положите на галеты несколько свежих листьев шпината, а затем по желанию козий сыр или сыр с плесенью и дайте ему расплавиться.

Какой бы вариант вы ни выбрали, когда галета затвердеет, её следует слегка сложить с четырёх противоположных сторон, как это делают в Бретани, чтобы круглая форма превратилась в квадрат. Это предотвратит вытекание теста в конце.

А затем сразу же наслаждайтесь – а в идеале сразу же испеките ещё одну галету. Идеальный десерт? Конечно же, сладкие блинчики. Приятного аппетита!