Zijn vissticks gezond?
Heike Lemberger is gecertificeerd voedingsdeskundige, kookboekenauteur en voedingsdeskundige aan het Instituut voor Sport- en Bewegingsgeneeskunde van de Universiteit van Hamburg. Ze is gespecialiseerd in cardiovasculaire counseling en is spreker bij de Essakademie, een platform voor permanente educatie voor voedingsdeskundigen.
Vissticks bevatten kleine hoeveelheden omega-3-vetzuren, maar ze zijn geen goede bron. Kinderen leren vaak vis eten met gepaneerde vissticks. Vissticks een keer per maand is prima, vooral voor mensen die normaal gesproken geen vis eten. Het zou nog gezonder zijn om een vette vis te eten die meer omega-3-vetzuren bevat, deze te wentelen in ei en bloem en te bakken in olijfolie.
Vis is over het algemeen gezond. Het levert eiwitten, belangrijke mineralen zoals jodium en selenium, beide belangrijk voor de schildklier en de stofwisseling, en kalium, dat een kalmerend effect heeft op het zenuwstelsel. Vis bevat ook ijzer, dat de bloedvorming en daarmee de zuurstofvoorziening ondersteunt, en zink, dat op zijn beurt het immuunsysteem versterkt, wondgenezing bevordert en de celgroei en gezondheid van botten, nagels en haar bevordert. Bovendien hebben de omega 3-vetzuren in vis een ontstekingsremmende werking en zijn ze belangrijk voor de hersenen, ogen, het hart en de gewrichten. Het lichaam kan deze meervoudig onverzadigde vetzuren niet zelf aanmaken; ze moeten via de voeding worden opgenomen.
Visvingers bevatten doorgaans Alaska koolvis, een magere vissoort. Omega-3-vetzuren komen echter vooral voor in vette vis zoals zalm, makreel en haring. Magere vis zoals koolvis, snoek of kabeljauw bevat minder omega-3-vetzuren. Analyses tonen 0,2 tot 0,5 gram per 100 gram vis aan. Vette vis daarentegen bevat één gram per 100 gram. De Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) adviseert ongeveer 250 milligram omega-3-vetzuren per dag. Om die hoeveelheid binnen te krijgen, zou ik vijf tot zes visvingers moeten eten.
Maar de paneermeel is ongezond. Eén visvinger weegt 30 gram. Fabrikanten beweren dat 80 procent ervan uit vis bestaat. Mijn ervaring is dat dat niet helemaal klopt. De verhouding verschilt sterk per merk. Hoe goedkoper de verpakking in de supermarkt, hoe dikker de paneermeel. In sommige gevallen bestaat het uit 50 procent vis en 50 procent paneermeel. Maar het bevat geen hoogwaardig vet, maar zonnebloem- of koolzaadolie. Het bevat ook additieven, smaakstoffen en veel zout.
süeddeutsche
