Matcha: No hay nada más verde
El matcha helado es la bebida del verano, ya sea con leche o puré de mango, e incluso hay esmalte de uñas del mismo color. Datos interesantes sobre este té japonés.
La frase "Iced Matcha Latte, demasiado tarde para Pilates" fue la melodía pegadiza del verano de 2024, extraída de la canción "Bauch Beine Po" de la rapera hamburguesa Shirin David. Y es cierto: sobre todo en los días cálidos, el té está por todas partes, en forma de matcha latte helado, a menudo combinado con puré de fresa, arándano o mango. Los sabores frescos afrutados o alimonados y la cremosidad de la leche, especialmente en bebidas vegetales como la leche de avena y la de coco , equilibran a la perfección el aroma ligeramente amargo. La demanda de té verde en polvo ha aumentado significativamente; según la Asociación Alemana del Té y las Infusiones, entre enero y agosto de 2024 se importó aproximadamente un 240 % más que en el mismo período del año anterior. Los medios de comunicación han informado repetidamente sobre cuellos de botella en el suministro a corto plazo. Algunas cafeterías incluso se especializan completamente en matcha, ofreciendo creaciones como "Dirty Matcha" (con un toque de espresso) o "Coconut Matcha Cloud" (con agua de coco y espuma de matcha por encima). A partir de octubre, Dallmayr, especialista en café de Múnich, también servirá matcha latte en su nuevo "Coffee Club", justo al lado de la tienda de delicatessen tradicional. El matcha orgánico en polvo, de elaboración propia, con su aroma a frutos secos, le da un toque especial.
La cultura. Matcha es la palabra japonesa para té molido, generalmente verde. Se conoce en China desde el siglo VII, y en el siglo XII, los monjes budistas lo trajeron a Japón, donde se convirtió en un manjar. La cosecha es laboriosa: los arbustos se protegen previamente con lonas o redes para estimular la producción de clorofila, el pigmento de las hojas. Esto crea el intenso color verde: cuanto más verdes sean las hojas, más valioso será el té. El sombreado también desarrolla el dulce aroma que caracteriza al matcha de alta calidad. Las hojas se recogen a mano temprano por la mañana, se cuecen al vapor y se secan; esto también ayuda a preservar su vibrante color verde. El matcha se considera un superalimento; se dice que promueve la formación de nuevas células y reduce la presión arterial, aunque faltan estudios concluyentes al respecto. Lo cierto es que el matcha contiene, entre otras cosas, fibra, vitaminas y minerales, y la cafeína que contiene acelera el metabolismo. Es agradable que actúe más lentamente, dure más y no sea tan nervioso como el café. Sin embargo, se han encontrado niveles elevados de aluminio y plomo en algunos polvos de matcha. Según el Centro Bávaro del Consumidor, no se deben beber más de tres tazas de un gramo de matcha al día.
En el práctico libro "Alles Matcha" (ZS-Verlag), encontrarás recetas de matcha para cócteles y batidos, gachas de avena y tarta de queso, e incluso platos salados como curry y pesto. El té no solo aporta un aroma agridulce, sino también un color vibrante. El fudge verde es otro cambio visual. Cubre una fuente rectangular para horno o cazuela (aprox. 20 x 13 cm) con papel vegetal. Pica 360 g de chocolate blanco y derrítelo con 160 g de leche condensada al baño maría. Incorpora ½ cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Vierte aproximadamente un tercio de la mezcla en un segundo bol. Tamiza ½ cucharadita de matcha en polvo con un colador fino sobre la mezcla restante y remueve bien. Vierte la mezcla verde en la fuente y coloca cucharadas de la mezcla blanca por encima, luego remueve con un tenedor para crear un efecto marmolado. Refrigera durante al menos dos horas. Con el papel de horno, saca el dulce del molde y córtalo en cubos pequeños. Refrigera hasta que esté listo para servir.
La calidad del matcha en polvo también se determina por su color. El matcha de alta calidad es verde brillante, al igual que su espuma ; los tés de inferior calidad, en cambio, suelen ser ligeramente amarronados. El matcha demasiado caliente también perderá su atractivo color; conviene beberlo inmediatamente y no dejarlo reposar mucho tiempo. Para conservar el aroma y el color el mayor tiempo posible, conviene guardar el matcha en un lugar hermético, oscuro y fresco. Las galletas, los macarons y el helado no son los únicos productos que brillarán con un verde té este verano. El matcha también está disponible como pintura para paredes , e incluso como esmalte de uñas de la marca de belleza berlinesa Gitti.
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