Cuando la trucha se baña en suero de leche

La frescura y la acidez del suero de leche combinan a la perfección con este plato de pescado ligero y veraniego. El hinojo, con su sutil dulzor y notas anisadas, le aporta un toque picante y profundo. Combina a la perfección con patatas hervidas o un poco de pan para absorber la salsa.

Saque los filetes de trucha del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlos. Precaliente el horno a 80 grados Celsius (calor superior e inferior).

Unte mantequilla en un plato plano y coloque encima los filetes de trucha, sazonados con sal y pimienta de cayena, con la piel hacia arriba. Hornee de 10 a 15 minutos hasta que estén translúcidos (aún jugosos, no completamente cocidos). Antes de servir, caliente ligeramente la piel de los filetes con un soplete, la función de grill del horno o un breve toque de calor superior para que sea más fácil pelarlos. Como alternativa, retire la piel de los filetes con antelación. Espolvoree ralladura de limón sobre el pescado.

Mientras se cocina el hinojo, lávelo y córtelo en rodajas finas con un cortador de verduras. Saltéelo brevemente en aceite de oliva en una sartén y sazónelo con sal y pimienta. Para la salsa, hierva el suero de leche en una cacerola y páselo por un colador fino (o un filtro de café) para asegurar que solo quede el suero claro. Mezcle la maicena con agua para espesar el suero. Añada la crema fresca y 80 g de mantequilla, caliente la mezcla en una cacerola y triture. Sazone al gusto con un poco de sal, pimienta de cayena y un chorrito de zumo de limón. Incorpore el eneldo finamente picado a la salsa.

Reparte el hinojo en los platos, coloca encima los filetes de trucha y rocía con la salsa de suero de leche y eneldo. Para darle un toque japonés, añade un poco de salsa de soja ligera o una cucharada de miso.

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