Uzmanlara Göre Bu Sonbaharda İçebileceğiniz En İyi 10 Koyu Bira
Koyu biralar, günümüzün trend, Instagram dostu hamur işi stout'ları gibi, aralarındaki en gürültücü olanlar tarafından haksız yere klişeleştiriliyor. Bunlar, Oreo ile tatlandırılmış %14'lük burbon fıçı stout'u gibi, güçlü ve zaman zaman korkutucu biralar. Bu yapışkan tatlı biraların ötesinde, bira severler nihayet köpüklü, nüanslı bir lezzet dünyasını yeniden keşfediyor.
Görünüm ile içilebilirlik arasındaki uyumsuzluk, uzun zamandır sıradan içiciler için de korkutucu bir durum.
Bira endüstrisinin en yüksek profesyonel sertifikası olan Master Cicerone'ye sahip Max Finnance, "Tüm koyu biraların ağır olduğu efsanesi var," diyor. "Peki ya Guinness? Piyasadaki en hafif biralardan biri. Düşük alkol oranına sahip, yumuşak ve ferahlatıcı. Ama hiç de öyle görünmüyor."
Bira üreticileri, sıcak bir günde sonrasında uyuma ihtiyacı hissetmeden içebileceğiniz Schwarzbier ve Çek koyu lager gibi klasik koyu bira çeşitlerini yeniden piyasaya sürmeye başlıyor. Günlük içim için lezzetli ve dengeli seçenekler mevcut.
Aslında, harika bir koyu birayı neyin oluşturduğunu sormak için birkaç uzmana ulaştığımda, hepsinin ortak bir cevabı vardı: denge. Kulağa sıkıcı geliyor ama daha ilginç, daha karmaşık bir içecek elde ettiğiniz anlamına geliyor.
Founders Brewing'in bira ustası Jeremy Kosmicki, "Koyu bir birada denge, daha fazla aromayla oynamanız anlamına gelir," diyor. Markanın övgüye değer Kentucky Breakfast Stout'unun ve aşağıda yer alan dünya standartlarında bir porter'ın arkasındaki isim. "Tatlılığı, acılığı, burukluğu dengeliyor ve her aromanın diğerlerine basmadan öne çıkmasını sağlıyorsunuz."
Sonuç, hem keyifle yudumlamayı hem de derin keşifleri ödüllendiren bir bira. İster kavrulmuş ekşi mayalı hamur ve bitter çikolatalı porter, ister karanfil ve kuru üzümlü Belçika birası olsun, bu biralar sadece özel günlerde değil, düzenli rotasyonunuzda yer almayı hak ediyor.
Şimdi, en iyi koyu biralara dalmadan önce, en belirgin ve etkili stiller hakkında kısa bir açıklama yapalım.
Koyu Bira Porter Stilleri1700'lerde Londra'da doğan porter, endüstriyel ölçekte üretilen ilk belirgin bira türüdür. Koyu ve kavrulmuş, kahve, kakao ve kızarmış ekmek aromalarına sahip olan porterlar, stoutlardan genellikle biraz daha hafif gövdeli, kavrulmuş karakterli ve acılıklarıyla ayrılırlar.
KalınTasarımları gereği porterlardan daha büyük ve daha cesur olan standart stoutlar, kavrulmuş arpaya dayanır ve acılığı ve gövdesi artar. Başka hiçbir koyu biranın bu kadar çok çeşidi yoktur: Sütlü stoutlar ve hamur işi stoutlar, daha tatlı aromaları dengelemek için bu acılığı kullanırken, İrlanda kuru stoutları, canlı ve içilebilir bir bira için kavurma oranını azaltır. Stout bir tarzdan ziyade bir evrendir.
Siyah IPAStout gibi görünüyor, içimi ise IPA gibi. Black IPA, on yıl önce bira üreticilerinin yeni alt stiller keşfetmesiyle IPA patlamasından doğdu (brut IPA'ları hatırlayan var mı?). Bu çılgınlık sona erdikten sonra, bu eşit oranda narenciye şerbetçiotu ve koyu kavrulmuş kahve birasının en iyi örnekleri, neyse ki, yeniden ortaya çıktı.
İmparatorluk StoutBu, 11 dereceye kadar ısıtılmış koyu bir bira. Imperial stout, uzun zamandır bira üreticilerinin burbon fıçısında yıllandırma ve alışılmadık malzemelerle denemeler yapması için bir zemin olmuştur. Elinizdeki bira ister Heaven Hill viski fıçısından veya Kit Kat bar kasasından geçmiş olsun, ister el değmemiş olsun, daha çok porto şarabı gibi içimi olan cesur, tatlı benzeri tatlara güvenebilirsiniz.
DoppelbockYumuşak, güçlü ve biraz tatlı olan bu Alman birası, aslen rahipler tarafından demlenmiştir. Doyurucu malt arpa karakteri nedeniyle genellikle "sıvı ekmek" olarak adlandırılır. Kavrulmuş karakterden yoksun olan doppelbock'lar, koyu meyve ve karamel açısından zengindir.
Siyah biraAlman siyah birası, damakta şaşırtıcı derecede hafif bir tada sahip ve kavrulmuş kakao aromalı, çıtır bir pilsner'e benzer bir içim sunuyor. Her mevsimde keyifle içilebilir.
Çek Tarzı Koyu LagerKoyu bira sevmediğini düşünenler için klasik bir koyu bira. Bu Çek birası kolay içimli, hafif tatlıdır ve yarım litrelik bardaklarda içilmek üzere tasarlanmıştır.
Dubbel ve QuadrupelBirbirine çok benzeyen bu koyu Belçika biraları (dörtlüler daha güçlü ve biraz daha koyudur) mayayla üretilen biralardır. Yoğun erik ve fırın baharatı aromaları, arpa veya şerbetçiotundan ziyade mikroorganizmalar tarafından üretilir. Dikkat: Karmaşık olsalar da, alkol oranları yüksektir ancak aldatıcı bir şekilde içilebilirler.
En İyi Koyu Biralar Guinness Fıçı
Guinness Draught'un klasik olmasının bir sebebi var.
Kaliforniya Üniversitesi-Davis Guinness Draught'ta bira bilimi profesörü olan Dr. Glen Fox, "Biranın İsviçresi," diyor. Her kesimden bira sever, kremamsı İrlanda stout'undan bir pint içmenin tadını çıkarıyor. Aynı zamanda koyu biralar için de harika bir elçi. Alkol ve kalori açısından neredeyse hafif bir bira. Yine de, sizi bir yudum daha -veya yudumlamak- için özlemle bekleten hafif ekşi bir bitişle, doyurucu bir bitter çikolata ve kavrulmuş arpa karakteri sunuyor.
Firestone Walker Wookey Jack
Siyah IPA'lar biraz alışılmışın dışında olsa da Firestone Walker Wookey Jack bu tarzı yakalıyor.
Siyah IPA'lar geldi ve geçti, ama şükürler olsun ki bu trend Firestone Walker'ın bu mücevheri her yıl sonbaharda piyasaya sürmesini sağlayacak kadar toparlandı. Artık üretilmeyen birçok Siyah IPA ya tamamen şerbetçiotu içeriyordu ya da yetersizdi. Wookey Jack, Amerikan şerbetçiotundan gelen çam, greyfurt ve çarkıfelek meyvesini, kavrulmuş buğday ve çavdar maltlarından gelen yoğun kakao tozu ve baharatlı kızarmış ekmek karakteriyle ustaca dengeliyor.
Schilling Modernizmi
Schilling Modernism, yumuşak ama kuru bir bitişe sahip koyu çikolata ve şekerleme aromalarıyla geliyor.
Amerika'nın en iyi lager bira fabrikalarından birinden gelen bu Çek tarzı bitter lager, yumuşak ama kuru bir bitişin ardından gelen bitter çikolata ve karamel aromasıyla tarzına sadık. Bu listedeki doppelbock veya Belçika biraları gibi gösterişli değil, ancak inanılmaz bir özenle hazırlanmış. Hem benim gibi bira tutkunlarını hem de hem ferahlatıcı hem de biraz farklı bir bira isteyen herkesi tatmin edecek bir bira.
Kurucu Porter
Founders Porter kahve ve çikolata aromalarına önem veriyor.
Porter'ları sevmek kolaydır. Kahve ve çikolatayı sever misiniz? İşte biranın muadili. Ancak hiçbiri Founders Porter kadar iyi değil. Founders bira ustası Kosmicki'nin burada anlattığı o dengeyi hissedebiliyorsunuz. Çikolata, kuru ve koyu bir tada sahipken, bir tutam taze çekilmiş kahve ve keskinliğini koruyacak kadar acılık hissediliyor. Bir yudumdan sonra derinlemesine düşünün; kakao likörü, koyu ekmek ve kavrulmuş tahılın ince katmanlarını fark edeceksiniz.
Rochefort 10
%11'in üzerinde ABV'ye sahip Rochefort 10, yavaş yudumlarla içilen, düşündürücü bir bira.
Finnance'a ıssız ada koyu birasını sorduğumda, ilk söylediği bu Belçika dörtlü birasıydı. "Tüm zamanların en sevdiğim birası olmaya aday," diyor. Trappist rahipleri tarafından demlenen Rochefort 10, narenciye, muz ve karamel karışımıyla kola benzeri bir aromaya sahip. Damakta yumuşak ve ısıtıcı bir tada sahip, kiraz, hurma ve esmer şekerle harmanlanmış ve gövdesi hafif zengin. %11,3 alkol oranına rağmen acılık veya keskinlik yok. Yavaş yudumları ödüllendiren, tefekkür dolu bir bira.
Ayinger Celebrator
Eğer Alman birasını seviyorsanız, Ayinger Celebrator'ı hemen edinin.
Ayinger Celebrator, Alman biralarının zirvesi olabilir. Cesur şekerlenmiş meyveler, meyan kökü ve bitter çikolata aromaları, hafif, topraksı şerbetçiotuyla dengeleniyor ve şurupsu bir tatlılık yok. Tatlı biranın lezzetlerini uyumlu tutacak kadar acılık ile yumuşak ve kremamsı bir içim sunuyor. Doppelbock tarzının mihenk taşı ve tartışmasız en içimli versiyonu.
Deschutes Black Butte Alkolsüz
Alkol içermeyen koyu bira yapmak zor olabilir ama Deschutes bunu başarıyor.
Alkolsüz koyu biraların tadı son derece zordur. Çoğunun tadı ince, gazlı çikolatalı süt gibidir. Deschutes, bira tanrılarına şükürler olsun, bunu başaran ilk butik bira üreticisidir. Alkolsüz Black Butte, tam güçlü versiyonunu Founders Porter'a layık bir rakip yapan aynı çikolata ve karamel özel maltlarıyla demlenir. Alkolü giderilir, ancak dokusu, zenginliği ve koyu malt lezzeti kalır.
Bell'in Kalamazoo Stout'u
Bell'in Kalamazoo'su stout'un mükemmel dengeli bir versiyonudur.
Stoutlar, kavrulmuş arpa ile ne kadar iyi dengelendiklerine göre yaşar veya ölürler. Bell's Kalamazoo Stout bunu onlarca yıl önce mükemmelleştirdi ve bu kahve benzeri tabanı, nüans ve keskinlik kombinasyonuyla geliştiriyor. Tanıdık moka benzeri bir kavurma dokunuşunun yanı sıra, tatlılık katmadan şekerlenmiş, bitkisel bir karmaşıklık katan ince bir doz bira üreticisi meyan kökü bulunuyor. Tarifinde çoğu stouttan daha fazla ağırlıkça şerbetçiotu bulunan Bell's, şaşırtıcı derecede parlak ve canlı bir bira ortaya çıkarıyor. Siyah IPA'nın narenciye aromasıyla flört ederken, stout kimliğini asla kaybetmiyor. Bu karakter genişliği, onu bir bira reyonunda bulabileceğiniz en karmaşık -ve yine de içimi en kolay- Amerikan stoutlarından biri yapıyor.
Westmalle Dubbel
Westmalle Dubbel, koyu biralar kategorisinde efsane bir biradır.
Westmalle Dubbel, 1856'dan beri Trappist rahipler tarafından demleniyor ve derinlik ve içim kolaylığı açısından rakipsiz olmaya devam ediyor. Kırmızımsı kahverengi bira, göründüğünden daha hafif içimli, baş döndürücü bir biradan ziyade sek şarap gibi. Ortada romlu kuru üzüm, incir ve hafif çilek-krema yumuşaklığı, ardından biberli ve şaşırtıcı derecede acı bir bitiş elde edeceksiniz. Dengede bir ustalık sınıfı: zengin ama tatlı değil, yumuşak ama sıkıcı değil. Bu bira, Belçika dubbel stilini tanımlıyor.
Köstritzer Schwarzbier
Köstriker Schwarzbier'i biraz ısıttığınızda, bira size ekstra karmaşıklık kazandırıyor.
Rengi etkileyici ama hafif yapılı bu Alman schwarzbier'i ("siyah bira"), acı tatlı çikolata, karamel ve kuru meyveleri kolay içimli bir bira haline getiriyor. Bu lager ilk yudumda hafif bir tada sahip gibi görünse de, ısındıkça daha derin bir kavrulmuşluğa ve kakaoya dönüşüyor. Amerikan porter'ına benzer notalara sahip olsa da, canlı ve yalın bir bira. Izgara etlerle inanılmaz derecede iyi uyum sağlıyor, bu yüzden bir sonraki barbekünüzde birkaç şişeyi soğutucuya atmayı düşünün.
Koyu Bira Hakkında SSSBirayı koyu yapan nedir?
Koyu bira, rengini ve lezzetinin büyük bir kısmını koyu kavrulmuş malt arpa kullanımından alır. Bira üreticileri, kahve çekirdeklerine benzer şekilde fırınlanmış veya kavrulmuş tahılları çeşitli oranlarda kullanırlar. Bu özel maltlar genellikle tahıl miktarının küçük bir yüzdesini oluşturur, ancak biraya kahve, karamel, koyu meyve ve çikolata gibi kendine özgü notalarını kazandırarak büyük bir etki yaratırlar.
Koyu bira açık biradan daha mı güçlüdür?
Genellikle, ama mutlaka değil. Guinness, Bud Light ile aynı sertlikte, yani %4,2 alkol oranına sahiptir ve Schwarzbier, Czech Dark ve Munich Dunkel gibi birçok Avrupa koyu lager çeşidinin ortalama %5'i standarttır. Bazı koyu bira çeşitleri, örneğin doppelbocks ve dubbels, tarihsel olarak manastırlarda daha sert bir şekilde demlenmiştir. Ancak, sertlik ile biranın rengi arasında bir ilişki yoktur.
Koyu bira daha mı sağlıklı?
Canınızı sıkmak istemem ama alkol ve kalori miktarı azaldıkça bira da "daha sağlıklı" hale geliyor. Ne yazık ki, Dünya Sağlık Örgütü'ne göre güvenli veya sağlıklı bir alkol tüketim seviyesi yok. Ölçülü bira tüketiminin lezzetli olduğunu ve yaşam kalitesini artırdığını gösteren bolca anekdotsal kanıtım olsa da, harika bir bira içmenin bir şımartmadan başka bir şey olmadığına inanarak kendinizi kandırmayın.
esquire
