Côte-Rôtie ve Condrieu üzüm bağlarında kaçamaklar: altın ve granat kümeleri

Côte-rôtie, Condrieu… bugün iyi şarap tutkunlarının rüyalarını süsleyen, ancak 1970'lerde ve 80'lerde bir asırlık düşüşten sonra neredeyse ortadan kaybolan prestijli şarap isimleri. Bu küçük üretim şarapları (sırasıyla yaklaşık 343 ve 220 hektarlık bir yüzey alanına sahip) bugün çok popüler. Vienne-Condrieu turizm ofisinde şarap coğrafyacısı ve proje yöneticisi olan Florian Marcelin, "Parsel parsel, mikro-terroir kavramı çok güçlü. Birçok küçük hasat, her parselin kendini ifade etmesine izin vermek amacıyla ayrı ayrı şaraplaştırılıyor" diye açıklıyor.

Rhône'un Vienne yakınlarındaki bir kıvrımında, Rhône koridorunda, güçlü, temizleyici rüzgarlarla yer alan yamaçlar, iyi güneş ışığına maruz kalma ve asmalara uygun topraktan faydalanır. "Rhône, Massif Central'ı Alpin masifinden ayırır. Sağ kıyıda, Massif Central'ın metamorfik kayaları (şist ve granit) düşük verimli küçük, yoğun üzümler üretir. Sol kıyıda, Vienne yakınlarında ve Hermitage'da olmak üzere iki yeniden canlanma vardır."

Burada sadece iki üzüm çeşidi yetişiyor: Kırmızılar için Syrah ve beyazlar için Viognier, Côte-Rôtie bölgesinde %20'ye kadar Viognier'e izin veriliyor. Dik yamaçları, bazen 50 derece eğimli olan bağ, tamamen elle işleniyor ve ulusal ortalamaya kıyasla iş gücü oranı bir ila on arasında değişiyor! Çok özel rölyefi ve toprakları olan bu topraklar, Roma döneminde bile ünlü şaraplar üretiyordu.

MS 1. yüzyıldan kalma Roma yazıtları, Viyana civarında üzüm yetiştirildiğini doğrulamaktadır. “Viyana üzüm bağları oldukça iyi belgelenmiştir. Bunlar, şair Martial'in 1. yüzyılda bahsettiği Roma kadar uzaklarda bilinen çok pahalı şaraplardır. Viyana, yapışkan şarabı olan vinum picatum ile ünlüdür . Columella'ya göre şaraba zift eklenirken, Yaşlı Plinius doğal zift tadı olan üzüm çeşitlerinden bahseder. Üzüm çeşidini bilmiyorsak, diğer bölgelerde yetişmekte zorluk çektiğini biliyoruz,” diye hatırlıyor Gallo-Roma Müzesi ve Saint-Romain-en -Gal Alanları'nda deneysel arkeoloji ve şarap turizmi başkanı Christophe Caillaud.

Kesin olan bir şey var: Romalıların içtiği şarabın tadı bizimkinden çok farklıydı. Florian Marcelin, " Şarap meyve, otlar, deniz suyu veya hatta bitkisel katranla marine ediliyordu," diye açıklıyor. Christophe Caillaud, "Bazen dozajlardan yoksun olsak da, malzemeleri ve süreçleri biliyoruz," diye ekliyor.

Gallo-Roman Müzesi, yaklaşık yirmi yıldır kendi arazisinde küçük bir üzüm bağı yetiştiriyor ve ayrıca ayva ve aromatik otların eklenmesiyle kaynatılarak indirgenen yoğun bir şıra olan defrutum'un üretiminde de yer alıyor. Deniz suyu, süsen kökü ve çemen otu ile denemeler de yapıldı.

“Antik şarapların çoğu oldukça tatlı ve bu nedenle oldukça likör benzeri olmalarıyla karakterize edilir. Romalılar bunları suyla seyreltmişlerdir. Oksidatif aromalarıyla vin jaune'a benzer profillere sahiptirler. Romalılar şaraplarını çok uzun süre saklamışlardır. Napoli'nin kuzeyindeki Campania'dan gelen bir Roma şarabı olan Falerno, on veya on beş yıl sonra içilebilir.”

Şaraplar kırmızı mıydı yoksa beyaz mıydı? “Yunanlılar ve Romalılar tatlı beyaz şaraplar arama eğilimindeydi. Maserasyon uygulamasında ve dolayısıyla şırayı renklendirmede ustalaşmamışlardı. Ancak elle hasat için gereken zaman ve nispeten uzun ezme göz önüne alındığında, yine de biraz renk çıkarmış olmalılar,” diye sonuca varıyor Christophe Caillaud.

Saint-Romain-en-Gal müzesinde, komşu Sainte-Colombe köyünde bulunan, boyutuyla benzersiz bir mozaik, üzüm bağlarının muhteşem bir temsilini sunuyor.

Burada tasvir edilen Lycurgus'un cezasının merkezindedirler. Bölgesinden geçen yolcuların ellerini ve ayaklarını kesmesiyle ünlü olan bu Trakya kralı, Dionysus ve arkadaşları krallığından geçerken Dionysus'un süt annesi Ambrosia'yı yakalamaya çalışır. Onun duasını duyan toprak tanrıçası Gaia yeri açar, onun kaybolmasına ve onun yerine dev bir asma büyümesini sağlar. Bu, burada tasvir edilen bu mitin trajik anıdır. Asma sonunda Lycurgus'u boğar, o da başka bir versiyonda deliliğin pençesinde çocuklarının uzuvlarını keser ve onları asmanın asmaları sanır.

“Bu mozaik muhtemelen bir resepsiyon odasını, muhtemelen bir yemek odasını süslüyordu; burada ziyafetler gerçekleşiyormuş gibi hayal edebiliyoruz, mozaik gerçek ve ilahi ziyafet arasında bir mise en abyme rolü oynuyor. Misafirperverlik Antik Çağ'da önemli bir değer olduğundan, tarih de ahlaki bir rol oynuyor,” diye açıklıyor Christophe Caillaud.

MS 2.-3. yüzyıllara tarihlenen bu mozaik, müzedeki diğer mozaiklerde bulunan geometrik desenlerden farklı olarak, güzel bir yapısal kompozisyon sunmaktadır.

Ayrıntılarla dolu, bir düzine kuş, asma dallarında bile yeniden üretilmiş. Lycurgus tamamen çıplak, sadece bir çift çizme giymiş. "Bu genellikle barbar halkları, yani Yunanlılar ve Romalılar için Yunanca konuşmayan herkesi temsil etmenin bir yoludur."

Ayrıca müze tarafından restore edilen ve 2027'ye kadar orijinal yerine geri dönen ve ardından Saint-Germain-en-Laye'deki Ulusal Arkeoloji Müzesi'ne geri dönen Seasons mozaiği de kaçırılmamalıdır. Bu olağanüstü büyük mozaik, üzümlerin ezilmesi ve küplerin fırlatılması gibi şarapla ilgili sahneleri tasvir ediyor.

*Grand(e)s Cru(e)s Yolu: Île du Beurre'deki gözlem merkezinin otoparkından başlayan döngü (3 kilometre, 1 saat 15 dakika ayırın)