В Париже, во время Café Race: «Это часть французской культуры!»

Слегка сонный, Танги поправляет содержимое подноса. Молодой официант спал всего четыре часа, но не слишком переживает за своё выступление этим воскресным утром на площади перед парижской мэрией. «Это часть работы: как бы ты ни устал, ты всё равно должен быть там, чтобы встречать клиентов...» — говорит официант в бистро в 15-м округе. Этот двадцатилетний парень, в чёрном фартуке, завязанном на поясе, как и его конкуренты, только что встретил 52-летнего Фабриса. Кажется, будто они знакомы целую вечность. «Это большая ресторанная семья», — хвастается его старший, который уже участвовал в 2024 году в первом выпуске Course des Cafés — возрождении традиции, зародившейся в 1914 году на улицах столицы.

На фоне чарующего аккордеона ведущий напоминает в микрофон правила: пробежать 3 километра (на один больше, чем в прошлом году) с подносом в руке как можно быстрее, ничего не пролив. И не бегом. Фабрис мастерски владеет этим. Директор парижского заведения Chez Savy, расположенного недалеко от Елисейских полей, этот пятидесятилетний мужчина двадцать лет обучает официантов-стажёров. Секрет, по его словам, заключается в том, чтобы держать руку ровно и положить самый тяжёлый груз в центр подноса. Если в 1960-х или 1970-х годах официанты в кафе разносили бутылки аперитива или шампанского, то времена изменились: сегодня участники довольствуются чашкой эспрессо, круассаном и…