As 7 melhores facas de chef para aprimorar seu trabalho de preparação

Bourdain optou pela Global depois de se cansar da manutenção constante exigida por suas facas de chef mais caras e complexas. (Certamente algumas das facas desta lista e outras muito mais caras.) Elas podem ser cortadas com força e guardadas molhadas, então, se você não é alguém que preste muita atenção à manutenção, recomendamos comprar uma IMEDIATAMENTE.

O cabo é longo, fácil de segurar e confortável por longos períodos de tempo, um grande benefício para chefs domésticos que estão começando ou querem algo que resista à prática constante de corte.

A lâmina também é mais leve e ágil, como é comum em facas japonesas. Se você quiser detalhes mais detalhados, as facas japonesas apresentam um centro de gravidade ligeiramente mais avançado. Uma faca ocidental, como a Wüsthof acima, terá seu centro próximo ao ponto de encontro da lâmina com o cabo. Isso cria uma sensação de firmeza, ótima para aquele movimento de vai e vem que você usa naturalmente para cortar vegetais. As facas japonesas, no entanto, têm cabos leves, de modo que o centro de gravidade fica dentro do comprimento da própria lâmina. Isso facilita cortes precisos necessários em trabalhos mais complexos na cozinha. Além disso, como outras facas japonesas, esta Global tem um fio reto em "V". Resumindo, as lâminas ocidentais têm chanfros, o que permite que a faca suporte mais agressões. As facas japonesas têm fios retos, que podem lascar mais facilmente (exigindo afiação mais frequente), mas são muito mais afiadas (com aço mais duro que mantém um fio melhor) e mais adequadas para trabalhos delicados.

Nossa, isso foi muita coisa. No geral, porém, esses pontos explicam por que especialistas em facas como Bourdain e os editores da Esquire preferem facas de cozinha japonesas. Se bem cuidadas, elas são melhores para tudo. Dito isso, em Kitchen Confidential, Bourdain também argumenta que a Global funciona porque é muito substituível. Estragou a faca enquanto aprendia a afiá-la? Jogue-a fora e compre uma nova.