Mini tiramisu, que delícia!

Adoro mini sobremesas! Muitas vezes, duas colheradas doces são tudo o que preciso depois de uma refeição deliciosa. Meu amor por mini sobremesas está sendo compartilhado nas redes sociais ultimamente; há todos os tipos de mini versões do que costumava ser sobremesas substanciosas – até mesmo o tiramisu é popular atualmente como praliné. Ainda guardo a receita em algum lugar da minha época de jovem chef. Naquela época, cada chef tinha mais ou menos sua própria receita para o clássico. Foi um voto de confiança tê-la recebido do meu chefe na época. Depois de anos saturados de tiramisu em buffets de aniversário e cardápios de inspiração italiana, a ideia dos pralinés de tiramisu me deu uma nova inspiração. Que tal um tipo de confeito gelado recheado com tiramisu?, perguntei a mim mesmo. Muito bom, e ficou ótimo rapidamente! Mas o café no pão-de-ló mergulhado não é suficiente para criar uma nota harmoniosa de café na versão de confeitaria. Então, comecei a misturar um pouco de café expresso no creme de mascarpone: problema resolvido.

Gosto muito mais deste creme saborizado do que do original, mesmo em quantidades maiores, e imediatamente adaptei minha receita para o clássico. Formas de gelo são ideais para congelar o sorvete – embora a versão de silicone de firmeza média do meu vídeo, infelizmente, não seja adequada. As formas precisam ser bem duras, para que todos os pedaços caiam com uma leve torção ou giro da forma, ou bem macias, para que cada pedaço possa ser facilmente empurrado para fora, um por um. Se não der 100% certo na primeira vez, não se preocupe, o sorvete é então misericordiosamente polvilhado com cacau em pó. O sorvete é maravilhoso como sobremesa – mas eu gosto ainda mais como affogato, ou seja, derretido em um copo pequeno com um expresso.

Também: 2 formas de gelo - duras ou super macias, veja acima!!!

1. Encha uma panela pequena com 3 cm de água e leve para ferver. Escolha uma tigela de metal que caiba perfeitamente sobre a panela. Pique o chocolate e derreta dois terços dele em banho-maria, mexendo frequentemente e não deixando o chocolate superaquecer ( veja as melhores dicas para temperar chocolate perfeitamente ). Retire o chocolate da panela e adicione o restante do chocolate, mexendo até derreter completamente. Pincele as formas de gelo com o chocolate (não muito fino) e deixe esfriar.

2. Bata as gemas e os ovos inteiros na tigela, adicione 4 cl de café expresso e misture com o açúcar até obter um creme, usando um batedor ou uma batedeira.

3. Coloque a mistura de ovos e açúcar em banho-maria fervente e bata continuamente até obter uma mistura espessa e fofa. Chefs profissionais usam um batedor em formato de 8 para garantir que a mistura fique homogênea e bem misturada. Retire do fogo e continue batendo por mais 2 a 3 minutos, até que a mistura esfrie alguns graus, para que o ovo não continue talhando. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo bem de vez em quando.

4. Bata o mascarpone com uma batedeira até formar picos firmes. A aparência será um pouco diferente de quando o creme estiver com picos firmes; as bordas do mascarpone serão mais acentuadas e os picos mais finos. O mascarpone batido com firmeza lembra manteiga cremosa. Bata o mascarpone com o creme de ovos. Despeje em forminhas de gelo. Leve à geladeira.

5. Corte cuidadosamente cada palito de champanhe em 4 pedaços usando uma faca serrilhada, serrando em vez de pressionar. Misture o expresso e o licor de laranja. Mergulhe rapidamente os pedaços de palito de champanhe no café e pressione um pedaço em cada forma de gelo. Congele.

6. Retire o sorvete de tiramisu do congelador e desenforme-o imediatamente. Deixe descansar um pouco para amolecer um pouco. Polvilhe com cacau em pó e sirva com café ou despeje sobre um expresso como affogato.

Você pode comprar os direitos do artigo aqui .