Como você organiza corretamente sua geladeira?
O nutricionista Dr. Malte Rubach, após trabalhar em Giessen, San Diego e Madison, obteve seu doutorado em pesquisa sobre café pela Universidade Técnica de Munique. Seus livros incluem "Magic Eating – Como Organizar Sua Geladeira, Mudar Seus Hábitos Alimentares e Viver Saudável", publicado pela Knaur MensSana e em italiano pela Edizioni il Punto d'Incontro.
Quase todos os alimentos duram mais quando mantidos refrigerados. É por isso que alimentos frescos, sobras, alimentos já abertos e perecíveis como carne, peixe ou até mesmo queijo cru sempre devem ser guardados na geladeira. A vida útil depende da temperatura correta. Em uma geladeira com o chamado resfriamento estático, as temperaturas podem ser ajustadas separadamente para cada nível, por isso é melhor seguir as instruções do fabricante. Em uma geladeira clássica com resfriamento dinâmico, por outro lado, o frio vai de cima para baixo. Sobras, pastas, molhos e ovos podem ser armazenados na parte superior. Frutas maduras também podem encontrar espaço ali. Laticínios como queijo e frios ficam no meio. Na parte inferior, no nível mais frio, fica o espaço para carne fresca, peixe e outros alimentos perecíveis. Abaixo dele fica o compartimento de vegetais, que tem uma temperatura especial, nem muito fria nem muito quente. Bebidas e leite ficam nos compartimentos da porta. Embora muitas vezes haja um compartimento para ovos na parte superior da porta, a temperatura ali nem sempre é a melhor se os ovos não estiverem limpos.
Geralmente, os alimentos devem ser embalados na geladeira ou armazenados em recipientes com fecho hermético para evitar a propagação de bactérias e fungos. Isso também preserva os sabores e evita que se misturem com outros alimentos.
Ao refrigerar vegetais e frutas, não há regras especiais a serem seguidas quanto ao processo de amadurecimento, pois ele já é retardado pela refrigeração. Tomates maduros, por exemplo, podem ser mantidos em seu ponto ideal de maturação por mais alguns dias no compartimento de vegetais da geladeira, enquanto em temperatura ambiente eles ficam maduros demais e possivelmente intragáveis. Tomates verdes, por outro lado, não amadurecem mais na geladeira.
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