Szyk dla wszystkich: jak Steve Salis na nowo definiuje luksusową gościnność, kęs po kęsie
Luksus, mimo całego swojego blichtru i ekskluzywności, ewoluuje. Tam, gdzie kiedyś szyk ograniczał się do aksamitnych ław, białych obrusów i nielicznych, ekskluzywnych dodatków, teraz jest czymś zupełnie innym: uczuciem, nastrojem, standardem – w zasięgu ręki. Niewielu przedsiębiorców rozumie tę zmianę lepiej niż Steve Salis.
Jako założyciel Catalogue, platformy hotelarskiej z siedzibą w Waszyngtonie, stojącej za uznanymi markami, takimi jak Ted's Bulletin, Honeymoon Chicken i Federalist Pig, Salis na nowo definiuje doświadczenie jedzenia na mieście – nie jako chwilę przyjemności zarezerwowaną na specjalne okazje, ale jako stylowy, codzienny rytuał. Jego filozofia? Przystępność premium. Innymi słowy: szyk, bez aksamitnej liny.
Portfolio Catalogue opiera się na tej zasadzie. Każda marka odzwierciedla przemyślaną równowagę między kunsztem wykonania a komfortem, wysokim smakiem i prostotą. Na przykład Honeymoon Chicken wzbogaca uwielbiany amerykański przysmak – smażonego kurczaka z kością – o gorący miodowy lakier i Veuve Clicquot z boku. Jej retro-futurystyczna jadalnia emanuje zarówno nostalgią, jak i nowonordyckim stylem. Nie chodzi tu o ironię. Chodzi o radość.
Jest też Ted's Bulletin, dawna restauracja brunchowa w Waszyngtonie, która pod przewodnictwem Salisa odrodziła się jako jedna z najmodniejszych nowych restauracji w mieście. Nowy flagowy lokal marki w dzielnicy NoMa stał się sceną samą w sobie: pod jednym, celowo swobodnym, ale redakcyjnie schludnym dachem współistnieją ekskluzywne brunche, kawiarnie i koktajle o 17:00. Koncepcja nazwy została nawet zmodyfikowana – TED oznacza teraz The Every Day, co nawiązuje do misji Salisa, jakim jest tworzenie przestrzeni restauracyjnych, które zaspokajają wszystkie potrzeby życiowe z taką samą dbałością, jak lobby luksusowego hotelu czy paryskie bistro.
Ta celowa częstotliwość (śniadanie z dzieckiem, lunch z klientem, deser z randką) odróżnia marki Salis od innych ekskluzywnych, casualowych przedsięwzięć. Podczas gdy konkurencja rywalizuje o wyjątkowe momenty, takie jak brunch czy happy hour, kolekcja marek restauracyjnych Catalogue została zaprojektowana tak, aby stać się filarami stylu życia. To nie miejsca, które odkładasz na wizytę raz w miesiącu; to przestrzenie, które wpasowujesz w rytm swojego tygodnia.
Podczas gdy „demokratyzacja luksusu” stała się już wyświechtanym banałem w niektórych zakątkach świata designu i handlu detalicznego, Salis daje mu nowe życie w branży hotelarskiej. Nie stara się obniżyć cen dań z wyższej półki – na nowo definiuje, czym może być luksus. Dania są pięknie podane, a nie drogo. Wnętrza są stylizowane, a nie projektowane na Instagram. Obsługa jest przemyślana, a nie teatralna. Chodzi o przełożenie wartości wykwintnej kuchni – rzemiosła, pozyskiwania surowców, intencjonalności – na coś, czym można się delektować w dżinsach, z wózkiem dziecięcym, w przypadkowy wtorek.
To podejście nie pozostało niezauważone. Restauracja Honeymoon Chicken otrzymała wyróżnienie Michelin Bib Gourmand w ciągu kilku miesięcy od otwarcia i ma na koncie trzy wyróżnienia od momentu otwarcia 3 lata temu. Ted's stał się miejscem docelowym dla tych, którzy w przeciwnym razie walczyliby o stolik w Le Diplomate. Nawet Federalist Pig, czyli grillowana wersja Salisa, serwuje wędzone mięsa z kunsztem szefa kuchni i nutą luzu, która przywodzi na myśl raczej kopenhaskie klimaty niż jarmarki.
W ten sposób Salis nie tylko buduje restauracje – buduje ekosystem, w którym jedzenie jest sztuką, przestrzeń doświadczeniem, a smak kapitałem społecznym, nieuzależnionym już od dochodów czy pochodzenia. Szyk to rodzaj pewności siebie, a Salis oferuje klientom właśnie to: pewność smaku, pewność czasu, pewność, że codzienne życie jest warte stylizacji.
Prezentowane przez: T1 ADVERTISING
fashionweekdaily
