Eieren koken: hoe maak je het perfecte ontbijteitje

Het perfecte ontbijtei koken is niet zo eenvoudig als het klinkt. Zelfs wetenschappers hebben zich verdiept in de vraag hoe je het perfecte ei kookt. Ze ontdekten echter onpraktische wiskundige formules voor kooktijd, die ver buiten het bereik van een ontspannen ontbijt vallen. Maar een gekookt ei is geen tovermiddel. Met een paar simpele tips lukt het je, of je nu zachtgekookt, zachtgeroosterd of hardgekookt wilt.

De meeste mensen in Duitsland geven de voorkeur aan zachtgekookte eieren voor het ontbijt, wat betekent dat ze een stevig eiwit en een vloeibare dooier hebben. Dit duurt ongeveer vijf tot acht minuten . Een zachtgekookt ei heeft slechts drie tot vijf minuten nodig, terwijl hardgekookte eieren minstens negen minuten in kokend water moeten.

De perfecte kooktijd varieert echter afhankelijk van de grootte en temperatuur van het ei. Grote of XL-eieren moeten 30 tot 50 seconden langer worden gekookt om te voorkomen dat ze te gaar worden. Kleinere eieren (S) hebben daarentegen 30 tot 45 seconden minder kooktijd nodig om te voorkomen dat ze te gaar worden.

Het is ook belangrijk om te weten dat versgekookte eieren een paar seconden langer in het kokende water moeten liggen vanwege de lagere temperatuur, om te voorkomen dat ze te gaar worden. Idealiter haal je ze van tevoren uit de pan zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

De hoogte kan ook van invloed zijn op de perfecte kooktijd voor je ontbijteitje. Op zeeniveau kookt water bij 100 °C, maar deze temperatuur daalt met één graad Celsius per 300 meter hoogte. Op 3000 meter hoogte kookt water dus bij 90 °C, wat de kooktijd verlengt.

Heeft het zin om de eieren meteen vanaf het begin in het water te leggen? Het probleem is: hoe meer eieren je in de pan doet, hoe langzamer het water opwarmt, waardoor het nog moeilijker wordt om de optimale kooktijd voor je favoriete zachtgekookte ei te bepalen. Het is aan te raden om de eieren pas in de pan te doen als het water al borrelt . Zo weet je zeker dat de aanbevolen kooktijden de gewenste consistentie opleveren.

Als een ei te lang wordt gekookt, wordt het niet alleen hard, maar verkleurt het ook. Dit zorgt voor de typische grijsgroene verkleuring aan de buitenkant van de dooier. Dit ziet er voor veel mensen niet erg smakelijk uit, maar scepsis over de versheid van het ei is ongegrond. Deze verkleuring is eigenlijk een volledig natuurlijke chemische reactie . In het ei verbindt het ijzer uit de dooier zich met de zwavel uit het eiwit. Hierdoor ontstaat ijzersulfide, dat grijsgroen van kleur is. Het ei is dus niet bedorven, maar waarschijnlijk wel volledig gaar. Houdt u niet van verkleurde eieren? Houd hier dan rekening mee tijdens het koken.

Om te bepalen of een ei nog vers is, heb je alleen een kom water nodig. Leg het ei erin. Als het ei op de bodem blijft liggen, is het waarschijnlijk nog vers. Als het echter in het midden blijft drijven of zelfs naar de oppervlakte komt, moet het worden weggegooid.

Om te voorkomen dat een eierschaal barst tijdens het koken , prik je er simpelweg in met een eierprikker of een naald. Dat is een wijdverbreide , maar onjuiste theorie . Er werd aangenomen dat tijdens het koken de luchtbel in een ei uitzet naarmate de temperatuur stijgt en zo de schaal beschadigt. De luchtbel is echter te klein om enige invloed te hebben op de spanning van de eierschaal. Dit werd bewezen door een experiment in het WDR-wetenschapsprogramma "Quarks & Co." met 3000 eieren, waarvan de helft vóór het koken werd doorboord en de andere helft onaangeroerd bleef. Er werd geen significant verschil gevonden; in beide testgroepen barstte ongeveer één op de tien eieren .

Er zijn echter twee goede huismiddeltjes die voorkomen dat het eiwit zich door de pan verspreidt, zelfs als de schaal gebroken is. Door een scheutje azijn of een snufje zout aan het kookwater toe te voegen, stolt het eiwit sneller en voorkom je dat het ei over de rand loopt.

Nog een misvatting: eieren afspoelen na het koken maakt ze makkelijker te pellen. Koud water op een heet ei bereikt echter niet het gewenste effect – het maakt ze hooguit makkelijker te hanteren. Hoe makkelijk het ei te pellen is, hangt eerder af van de leeftijd van het ei . Bij langere bewaring wordt de luchtbel tussen het ei en de eierschaal groter – en hoe groter deze luchtbel, hoe makkelijker het is om het ontbijtei te pellen. Met andere woorden: hoe verser het ei, hoe moeilijker het te pellen is.

Ja, je kunt eieren koken in een waterkoker . Het is echter lastig om met deze methode het gewenste, perfecte resultaat te bereiken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het verwarmingselement van de waterkoker niet blootligt. Het ei kan beschadigd raken en barsten als het in contact komt met de hete elementen. En niemand wil die rommel.

Het is ook belangrijk dat er voldoende water in de waterkoker zit, zodat het ei volledig onder water staat. Zodra het water kookt, doe je het ei erin en na ongeveer tien tot twaalf minuten heb je een zachtgekookt ei . Hardgekookte eieren hebben ongeveer 15 minuten in de waterkoker nodig. Als je de eieren al in de waterkoker met koud water hebt gedaan voordat je ze kookt, is één keer koken en ze even laten staan ​​voldoende voor een zachtgekookt ei. Voor een hardgekookt ei wacht je na het eerste koken gewoon twee minuten en zet je de waterkoker weer aan. Herhaal dit proces twee of drie keer en je hardgekookte ontbijtei uit de waterkoker is klaar.