I bastoncini di pesce fanno bene alla salute?
Heike Lemberger è nutrizionista certificata, autrice di libri di cucina e nutrizionista presso l'Istituto di Medicina dello Sport e dell'Esercizio Fisico dell'Università di Amburgo. È specializzata in consulenza cardiovascolare ed è relatrice presso l'Essakademie, una piattaforma di formazione continua per esperti di nutrizione.
»I bastoncini di pesce contengono piccole quantità di acidi grassi omega-3, ma non ne sono una buona fonte. Spesso, i bambini vengono introdotti al piacere del pesce con bastoncini impanati. I bastoncini di pesce una volta al mese vanno benissimo, soprattutto per chi normalmente non mangia pesce. Sarebbe ancora più sano mangiare un pesce grasso che contiene più acidi grassi omega-3, impanarlo con uovo e farina e friggerlo in olio d'oliva.
Fondamentalmente, il pesce fa bene alla salute. Fornisce proteine, minerali importanti come iodio e selenio, entrambi importanti per la tiroide e il metabolismo, e potassio, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Il pesce contiene anche ferro, che supporta la formazione del sangue e quindi l'apporto di ossigeno, e zinco, che a sua volta rafforza il sistema immunitario, favorisce la guarigione delle ferite e favorisce la crescita cellulare e la salute di ossa, unghie e capelli. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 presenti nel pesce hanno un effetto antinfiammatorio e sono importanti per cervello, occhi, cuore e articolazioni. L'organismo non può produrre questi acidi grassi polinsaturi da solo; devono essere assunti attraverso la dieta.
I bastoncini di pesce contengono tipicamente merluzzo d'Alaska, un pesce magro. Tuttavia, gli acidi grassi omega-3 si trovano principalmente in pesci grassi come salmone, sgombro e aringa. I pesci magri come merluzzo, luccio o merluzzo contengono meno acidi grassi omega-3. Le analisi mostrano da 0,2 a 0,5 grammi per 100 grammi di pesce. Al contrario, i pesci grassi ne contengono un grammo per 100 grammi. La Società Tedesca di Nutrizione (DGE) raccomanda circa 250 milligrammi di acidi grassi omega-3 al giorno. Per assorbire tale quantità, dovrei mangiare da cinque a sei bastoncini di pesce.
Ma la panatura non è sana. Un bastoncino di pesce pesa 30 grammi. I produttori affermano che l'80% sia composto da pesce. Per esperienza personale, non è del tutto vero. Il rapporto varia notevolmente a seconda della marca. Più economica è la confezione al supermercato, più spessa è la panatura. In alcuni casi, è composta al 50% da pesce e al 50% da panatura. Ma non contiene grassi di alta qualità, bensì olio di girasole o di colza. Contiene anche additivi, aromi e molto sale.
süeddeutsche
