Matcha: più ecologico di così non si può

Il matcha freddo è la bevanda dell'estate, con latte o purea di mango, e c'è persino uno smalto abbinato. Curiosità sul tè giapponese.

Il matcha non viene preparato come la maggior parte dei tè, ma mescolato direttamente nell'acqua. La tradizionale cerimonia del tè giapponese richiede molta attenzione: usando un tradizionale cucchiaio di bambù ("chashaku"), si misura circa un grammo di polvere di matcha per tazza e lo si mette in una ciotola per matcha ("chawan"). Usando una frusta per matcha ("chasen"), si mescola prima una piccola quantità d'acqua prima di aggiungere il resto. Come generalmente accade con il tè verde, l'acqua non deve bollire, ma intorno agli 80 gradi Celsius; a temperature più elevate, il matcha diventa amaro. Se non si desidera investire subito in accessori, anche un cucchiaino, una piccola ciotola per cereali e una piccola frusta o un montalatte andranno bene. Setacciare la polvere prima di versarla nella teiera eviterà la formazione di grumi. Il matcha giapponese è di qualità particolarmente elevata. Per berlo puro, è meglio usare il matcha di qualità più elevata, il cosiddetto matcha cerimoniale, che è delicato e finemente polverizzato. Per il Matcha Latte è adatto il più economico Premium o Traditional Matcha, poiché ha un sapore più forte e amaro.

Il verso "Iced Matcha Latte, too late for Pilates" è stato il tormentone dell'estate 2024, tratto dalla canzone "Bauch Beine Po" della rapper di Amburgo Shirin David. Ed è vero: soprattutto nelle giornate calde, il tè è onnipresente, sotto forma di matcha latte freddo, spesso abbinato a purea di fragole, mirtilli o mango. Aromi freschi fruttati o al limone e latte cremoso, soprattutto sotto forma di bevande vegetali come avena e latte di cocco , bilanciano perfettamente l'aroma leggermente amarognolo. La domanda di tè verde in polvere è aumentata significativamente; secondo l'Associazione Tedesca del Tè e delle Tisane, da gennaio ad agosto 2024 ne è stato importato circa il 240% in più rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. I media hanno ripetutamente segnalato colli di bottiglia nell'approvvigionamento a breve termine. Alcuni bar ora si sono addirittura specializzati interamente nel matcha, offrendo creazioni come il "Dirty Matcha" (con un espresso aggiuntivo) o la "Coconut Matcha Cloud" (con acqua di cocco e una guarnizione di schiuma di matcha). Da ottobre, Dallmayr, lo specialista del caffè di Monaco, servirà anche il matcha latte nel suo nuovo "Coffee Club", proprio accanto alla tradizionale gastronomia. La polvere di matcha biologica della casa, con il suo aroma di nocciola, offre un tocco di gusto.

La cultura Matcha è la parola giapponese per tè macinato, solitamente tè verde. È noto in Cina fin dal VII secolo e nel XII secolo i monaci buddisti lo portarono in Giappone, dove divenne una prelibatezza. La raccolta è laboriosa: i cespugli vengono ombreggiati in anticipo con teloni o reti per stimolare la produzione di clorofilla, il pigmento delle foglie. Questo crea il colore verde intenso: più verdi sono le foglie, più pregiato è il tè. L'ombreggiatura sviluppa anche il dolce aroma che caratterizza il matcha di alta qualità. Le foglie vengono raccolte a mano al mattino presto, cotte al vapore ed essiccate; questo aiuta anche a preservare il vivace colore verde. Il matcha è considerato un superfood; si dice che promuova la formazione di nuove cellule e abbassi la pressione sanguigna, sebbene manchino studi conclusivi in merito. La verità è che il matcha contiene, tra le altre cose, fibre, vitamine e minerali, e la caffeina che contiene stimola il metabolismo. È piacevole che agisca più lentamente, duri più a lungo e non sia nervoso come il caffè. Tuttavia, in alcune polveri di matcha sono stati riscontrati livelli elevati di alluminio e piombo. Secondo il Centro Bavarese per i Consumatori, non si dovrebbero bere più di tre tazze da un grammo di matcha al giorno.

Nel pratico libro "Alles Matcha" (ZS-Verlag), troverete ricette a base di matcha per cocktail e frullati, porridge e cheesecake, e persino piatti salati come curry e pesto. Il tè non solo aggiunge un aroma dolce e aspro, ma anche un colore vivace. Il fudge verde è un altro tocco di novità. Rivestite una pirofila rettangolare (circa 20 x 13 cm) con carta da forno. Tritate grossolanamente 360 g di cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria con 160 g di latte condensato. Aggiungete ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Versate circa un terzo del composto in una seconda ciotola. Setacciate ½ cucchiaino di polvere di matcha con un colino a maglie strette nel composto rimanente e mescolate bene. Versate il composto verde nella pirofila e aggiungete il composto bianco a cucchiaiate, quindi mescolate con una forchetta per creare un effetto marmorizzato. Mettete in frigorifero per almeno due ore. Utilizzando la carta da forno, sollevate il fudge dallo stampo e tagliatelo a cubetti. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

La qualità della polvere di matcha può essere determinata anche dal suo colore. Il matcha di alta qualità è di un verde brillante, e anche la schiuma è di un verde brillante ; i tè di qualità inferiore, invece, sono spesso leggermente marroncini. Anche il matcha preparato troppo caldo perderà il suo splendido colore; andrebbe bevuto immediatamente e non lasciato riposare a lungo. Per preservare l'aroma e il colore il più a lungo possibile, la polvere dovrebbe essere conservata in un luogo ermetico, buio e fresco. Biscotti, macaron e gelato non sono gli unici prodotti che brilleranno di un verde tè quest'estate. Il "Matcha" è disponibile anche come pittura murale , e il "Matcha Latte" è disponibile persino come smalto per unghie dal marchio di bellezza berlinese Gitti.