Nutrición. Platos preparados frescos y congelados: ¿qué productos tienen tarjeta roja?

Las comidas preparadas, ya sean frescas o congeladas, tienen fama de ser, si bien convenientes, no necesariamente saludables. Esto se debe a la presencia de aditivos, azúcar añadido, sal o grasas en determinados productos disponibles en los estantes.

La CLCV, asociación de protección de los consumidores y usuarios, ha decidido examinar la composición de no menos de 150 productos vendidos en los supermercados, la mayoría de los cuales muestran el Nutri-Score , categorizados en doce familias: blanquetas, brandadas y parmentiers de pescado, cuscús y tagines, pasteles de pastor, lasañas, moussakas, tartiflettes, pastas cocidas, pastas rellenas, platos asiáticos completos, platos de pescado completos, salteados completos. Aquí se muestran las tarjetas verdes y rojas distribuidas en las diferentes categorías.

De las 11 referencias, esta familia de platos preparados presenta un contenido medio de sal de 0,8 g/100 g con un Nutri-Score que varía de B a C. Es el "cuscús royal le marché" de Carrefour (fresco) el que contiene más sal (1,2 g/100 g). Menos salado, el "Cuscús de pollo y merguez con gorro de cocinero" de Lidl es, sin embargo, el más graso, con 10,2 g/100 g de materia grasa.

Los de mejor rendimiento, el "Cuscús Real con Pollo y Merguez" de Picard (congelado) y el "Cuscús Oriental con Verduras y Pollo" de Weight Watchers (fresco) tienen niveles de sal más razonables (0,58 g/100 g y 0,69 g/100 g) y niveles de grasa (3,1 g/100 g y 1,8 g/100 g).

Las 15 referencias de pastel de pastor analizadas mostraron un Nutri-Score C, pero la calidad nutricional está lejos de ser similar. Entre los mejores de la categoría, el "parmentier de verduras" de Hari&Co (fresco) contiene pocos ácidos grasos saturados (0,6 g/100 g) - las grasas malas de origen animal - en comparación con el "pastel de pastor Emmental gratinado la cocina de los salvadores" de Aldi (fresco) y su homólogo " pastel de pastor Emmental" de la marca toque du chef de Lidl (fresco), que contienen ambos 4,5 g/100 g.

Además, aunque la mayoría de las recetas incluyen crema además de aceite vegetal, la receta de Hari&Co solo utiliza aceites de oliva y de girasol. El de la Coopérative U (congelado) (2,6 g/100 g de ácidos grasos saturados) solo contiene aceite de colza.

Por último, el parmentier de buey Charolais (fresco) de Fleury Michon presenta el mayor contenido en proteínas (8,4 g/100 g), a pesar de tener una de las menores cantidades de carne (12 %) debido al tipo de carne utilizada. Su contenido en ácidos grasos saturados es bastante elevado: 3,4g/100g.

Entre las 9 recetas de tartiflette estudiadas, todas tienen un Nutri-Score C, excepto la "tartiflette con reblochon Itinéraires de nos régions" de Intermarché (fresca) con calificación D, que es la más alta en materia grasa debido a su alto contenido en reblochon (20%). ¿El menos gordo? La “U crème fraîche tartiflette” de Coopérative U (congelada). Pero cuidado, esto se explica por una cantidad insignificante de Reblochon (solo un 5%) y una adición importante de agua, que incluso aparece como segundo ingrediente en la etiqueta.

Sobre el papel, las referencias tienen un Nutri-Score bastante similar, entre B y C. Pero en el envase, las cantidades de materia grasa varían de simples a dobles: desde 4,8 g/100 g para la "moussaka de ternera horneada lentamente" de Marie (fresca) hasta 12 g/100 g para la de Picard (congelada). Sin embargo, la composición de Picard contiene más carne (20,3% frente a 10,4%) y se cocina con berenjenas fritas en aceite, no a la parrilla.

Se analizaron alrededor de 19 platos de pasta rellena con sabores muy diversos, con puntuaciones Nutri-Score que iban desde B (1 referencia) a D (10 referencias). Generalmente son demasiado grasosas, contienen malos lípidos, son muy saladas y tienen azúcar añadido (hasta 7,9g/100g).

Tarjeta verde para los "cappelletti de espinacas" de la marca Coquelicot Provence (frescos), bajos en sal (0,38g/100g) y grasas (3,4g/100g). Por otro lado, tarjeta roja para los "cappellacci con rebozuelos en Grana Padano U saveurs" de la Coopérative U (frescos) que son los más ricos en grasas (14g/100g) y ácidos grasos saturados (9g/100g) debido a la presencia de queso, crema fresca y mantequilla en el relleno.

Cuando se trata de pasta cocida (pasta a la boloñesa, pasta carbonara, pasta con jamón y queso o incluso pasta con salmón), Picard destaca positivamente con su "trío de fusilli de legumbres al pesto rosso" (congelado), premiado con un Nutri-Score A gracias a su receta vegetariana, sin ninguna grasa animal, pero con un alto contenido en proteínas vegetales (7,4 g/100 g) y muy poca sal (0,37 g/100 g).

Las cantidades de pescado en las bandejas varían globalmente del 14,5% (''salmón con salsa de mostaza y estragón y arroz con verduras'' o '' salmón con salsa de mostaza y estragón'', ambos congelados en Thiriet ) al 49% ('' salmón del Atlántico con fondue de puerros de Marie, sección de productos frescos) o incluso al 50% (''abadejo de Alaska con salsa provenzal Carrefour extra'' de Carrefour congelado). La media es el "bacalao a la provenzal con puré de patatas" de Auchan (fresco) (25% pescado). En la familia de las brandadas, las cantidades de pescado también varían, con contenidos de carne de pescado que oscilan entre el 15,2% y el 38%.