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En imágenes. ¡Planta sabores y colores otoñales con azafrán!

En imágenes. ¡Planta sabores y colores otoñales con azafrán!

  • Los diferentes azafranes. El auténtico azafrán (Crocus sativus) es originario de Asia Menor. Florece en otoño y produce el famoso azafrán. Pero su pariente cercano, el Crocus cartwrightianus albus, apodado azafrán blanco, también proporciona esta codiciada especia. Tenga cuidado de no confundirlo con el azafrán botánico Laevigatus Fontenayi, que se le parece y florece hasta diciembre. Las flores del azafrán botánico no producen azafrán. Foto: Depositphotos
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  • Plantación y floración: de verano a otoño. Los bulbos se plantan en la tierra entre agosto y septiembre. Este período asegura que tengan raíces sólidas antes del invierno. Las flores aparecen en octubre o noviembre, a veces con las primeras señales de frescura. El primer año, cada bulbo produce solo una o dos flores, y posteriormente la producción aumenta. Las corolas blancas o moradas, efímeras pero regulares, anuncian el otoño y preparan la cosecha de estigmas, la promesa de una cocina aromática. Foto: Meneerke Bloem (CC)
  • ¿Cómo plantarlos en el jardín? Elija un lugar luminoso, ya que a los azafranes les encanta el sol. Un suelo ligero y bien drenado es ideal. Trabaje la tierra a una profundidad de 15 cm y coloque los bulbos a unos 10 cm por debajo de la superficie, separados unos diez centímetros. En suelos pesados, aligere la tierra con un poco de arena o puzolana. Cubra con tierra y riegue ligeramente para estimular el enraizamiento. Los brotes jóvenes aparecerán con las primeras lluvias de otoño. Foto: Depositphotos
  • ¿Cuánto azafrán debes plantar para cosechar? Un azafrán solo produce tres estigmas, y para obtener un gramo de azafrán seco, necesitas casi 150 flores. Con unos cincuenta bulbos, tendrás suficiente para sazonar varios platos. Para una cosecha más regular, calcula unos cien bulbos. No es necesario comprar grandes cantidades de bulbos el primer año: solo hay que tener paciencia, ya que los bulbos se multiplican de forma natural y producen más flores cada año. Un pequeño parterre puede transformarse así en un delicioso y florido cuadrado. Foto: Depositphotos
  • ¿Cómo cosechar el azafrán? Recoge los estigmas por la mañana, cuando las flores se abren. Sujeta con cuidado los tres filamentos rojos ubicados en el corazón de cada corola. Sécalos inmediatamente en un lugar cálido, seco y ventilado, alejados de la luz. Después de dos o tres días, guárdalos en un frasco pequeño y hermético. Espera unas semanas antes de usarlos. El azafrán entonces desarrolla plenamente sus aromas, listo para realzar tus platos con tan solo unos filamentos. Foto: Depositphotos
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  • ¿Mantenimiento y propagación de azafranes? Tras la floración, deje que el follaje amarillee de forma natural. Esta fase permite que el bulbo reponga sus reservas. En un suelo bien drenado, los azafranes sobreviven al invierno sin dificultad. Cada tres o cuatro años, retire los bulbos en verano, separe los bulbillos y vuelva a plantarlos inmediatamente. Así obtendrá nuevas matas, más densas y con mayor floración. Con este ciclo regular, su plantación de azafranes se establecerá de forma permanente y le ofrecerá una doble recompensa cada otoño: belleza y sabor. Foto: Depositphotos

Desde finales de agosto, se pueden plantar bulbos de azafrán en el jardín. Estas pequeñas y robustas flores, ya sean moradas o blancas, resisten al frío y ofrecen un delicado espectáculo en otoño. Tienen un preciado atractivo: sus estigmas rojos, la base del azafrán, que realzarán tus platos.

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