Recetas: Cómo hacer pan y panecillos sin harina

La harina aporta firmeza al pan y los panecillos. De lo contrario, la masa corre el riesgo de volverse pegajosa. Si no se tolera la harina, se deben usar otros métodos. Se suelen usar frutos secos, semillas y cáscaras para rellenar la parte seca de la masa.

Las instrucciones para preparar panes y panecillos sin harina varían en dificultad. Algunas son bastante sencillas: solo hay que mezclar algunos ingredientes. Otras requieren un poco más de tiempo: se muele algún tipo de harina de frutos secos o semillas, o se prepara una masa madre.

Pero, al final, lo que más importa es el sabor. Así que no tengas miedo de probar masas más complejas. Quizás alguna se convierta en tu nueva receta favorita.

Si coges un libro de panificación de tu estantería, encontrarás casi exclusivamente recetas con harina. Ahora también existen harinas alternativas, sin trigo ni gluten, algunas de las cuales, sin embargo, dan un sabor o una consistencia diferentes al sustituir directamente la harina común.

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Los operadores del sitio web kochenohne.de se dedican principalmente a cocinar y hornear sin harina, y su sitio web recopila recetas sin gluten, sin lactosa, bajas en histamina y mucho más. Aquí presentamos algunas recetas de pan y panecillos que no requieren harina.

Ingredientes para 30 rebanadas finas : 280 g de salvado de avena, 5 cucharadas de semillas de lino, 500 g de queso quark bajo en grasa, 6 huevos, 1 sobre de levadura química, 1 cucharadita de sal.

Cómo funciona

1. Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Al gusto, puede agregar especias para pan, como alcaravea, anís, hinojo o cilantro.
2. Vierta la masa de pan directamente en un molde de pan engrasado y haga marcas a lo largo.
3. Hornee en horno con ventilador a 200 grados durante unos 50 minutos.

Puedes encontrar toda la información nutricional y detalles sobre para qué intolerancias es apto el pan aquí .

Ingredientes para 9 panecillos : 300 g de requesón, 3 huevos, 40 g de cáscaras de psyllium (molidas), 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura química, 15 g de sésamo.

Cómo funciona

1. Precaliente el horno a 150 grados (calor superior/inferior).
2. Primero, mezcle bien el requesón, los huevos y la sal en un tazón. Luego, incorpore la cáscara de psyllium molida, las semillas de sésamo y la levadura química. Deje reposar la masa de pan durante diez minutos.
3. Divide la masa en 9 rollitos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
4. Ahora hornee a 150 grados durante 50 minutos.

Toda la información nutricional y detalles sobre para qué intolerancias son aptos los rollitos los encontrarás aquí .

Ingredientes para 20 rollitos : 200 g de zanahorias, 200 g de mijo, 150 g de trigo sarraceno, 125 g de copos de avena, 550 ml de agua, 2 cucharaditas de sal, 50 g de semillas de girasol, 25 g de semillas de lino (molidas), 25 g de semillas de sésamo, 30 g de cáscaras de psyllium, 1 sobre de levadura química para crémor tártaro, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cómo funciona

1. Pica las zanahorias en una licuadora o con un rallador. Luego, muele el mijo y el trigo sarraceno en una licuadora o un molinillo. Precalienta el horno a 200 °C (calor superior/inferior).
2. Combine todos los ingredientes secos y amase con la zanahoria rallada, el aceite de oliva y un poco de agua, usando una amasadora o a mano, hasta formar una masa. Tenga cuidado de no añadir toda el agua de golpe. Dependiendo de lo finamente molidos que estén el mijo y el trigo sarraceno, podría necesitar un poco más o menos de agua.
3. Forme de 20 a 25 rollos con la masa y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Marque la parte superior de los rollos de mijo y zanahoria a lo largo con un cuchillo. Esto evita que la corteza se agriete y garantiza su aspecto característico.
4. Primero, hornee durante 25 minutos a 200 °C (calor superior e inferior). Luego, repita el corte y hornee durante otros 15 minutos a 180 °C. Deje que los panecillos se enfríen completamente antes de cortarlos.

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Datos de estudio prometedores

Ingredientes para 20 rebanadas : 250 g de copos de avena, 1 sobre de levadura química para crémor tártaro, 3 plátanos, 50 g de nueces, 6 dátiles secos, 1 pizca de sal, 1 pizca de canela.

Cómo funciona

1. Pon los dátiles en un recipiente con agua caliente para ablandarlos un poco. Pica las nueces y precalienta el horno a 220 grados Celsius (calor superior e inferior).
2. Muele los copos de avena con un procesador de alimentos o un molino de granos hasta que se forme una harina gruesa.
3. Ahora pela los plátanos y tritúralos con un tenedor. Licúa los plátanos y los dátiles hasta obtener una mezcla suave. Un procesador de alimentos es ideal para esto. Si la mezcla no está lo suficientemente suave, añade un poco más de agua si es necesario.
4. Combine el polvo para hornear, la avena molida y una pizca de sal, y luego mezcle con la mezcla de plátano y dátiles hasta formar una masa. Añada las nueces picadas y la canela.
5. Vierta la masa del pan de plátano en un molde para pan forrado con papel vegetal y hornéelo en el horno precalentado en la rejilla central durante 25 a 30 minutos. Deje enfriar completamente el pan de plátano antes de cortarlo.

Puedes encontrar toda la información nutricional y detalles sobre para qué intolerancias es apto el pan aquí .