Look de cebolla de moda
De niño, me encantaba ir a un bar después del colegio. Un plato de cebollas estofadas costaba 30 pfennigs, lo cual me alcanzaba para pagar. Mi amor por ese sabor ha perdurado. Ahora he refinado mis recuerdos.
- 400 g de cebollas (= 4 piezas, peladas )
- 35 g de dientes de ajo (= 7 piezas, peladas)
- 3 ramitas grandes de tomillo
- Para la marinada
- 50 g de pasta de tomate
- 50 g de azúcar (moreno)
- 60 ml de aceite vegetal
- 50 ml de agua
- 100 ml de salsa de soja
- Para la guarnición
- 10 tomates cherry
- 20 ml de aceite de oliva
- 10 ml de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de crema agria (+ para servir)
- Para el puré
- 250 g de judías blancas (escurridas de la lata)
- 100 ml de líquido de la lata
- 1 cucharada de tahini y sésamo
- Sal Sal
- 1/2 limón (jugo) limón
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
- 20 hojas de albahaca
Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Corta las cebollas por la mitad y colócalas con el corte hacia abajo en una fuente apta para horno. Agrega los dientes de ajo enteros y el tomillo. Mezcla bien los ingredientes de la marinada en un tazón y luego extiéndelos sobre las cebollas. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 60 minutos.
Lave los tomates y córtelos en cuartos. En un tazón pequeño, combine el aceite, el vinagre balsámico, el azúcar glas y la sal para preparar un aderezo. Agregue los tomates. Revuelva la crema agria en una taza hasta que esté suave.
Saque las verduras cocidas del horno, retire los dientes de ajo y reserve. Coloque los frijoles, el líquido y el tahini en un tazón alto, agregue los dientes de ajo estofados y mezcle hasta obtener una mezcla suave. Sazone con sal y jugo de limón.
Para servir, extienda el puré de frijoles en círculo sobre los platos. Reboce las cebollas calientes en la marinada y colóquelas, con el corte hacia arriba, sobre el puré. Rocíe un poco de marinada por fuera. Extienda los tomates y el aderezo uniformemente sobre el puré preparado. Añada una cucharada de crema agria a las cebollas, espolvoree con semillas de sésamo y decore con albahaca. Este plato es perfecto como acompañamiento para carne, pescado o aves a la parrilla o asadas.
süeddeutsche
