Mango veya pamuk şeker aromalı üzümler sağlıklı mıdır?

Piyasada bulunan üzümlerin büyük çoğunluğu gibi, bunlar da çekirdeksizdir; yani benzer bir tür melezleme süreciyle ortaya çıkan başka bir meyve türüdür. Daha teknik bir ifadeyle, David Monteiro farklı tatların "mevcut bazı üzüm çeşitlerinden elde edilen polenlerin diğerlerinin çiçeklerine uygulanması" sonucu ortaya çıktığını açıklıyor. Bu sayede üreticiler, daha sonra bir "tadım paneli"ne sunulacak "rastgele kombinasyonlar" elde edebiliyor. "Yetiştirilecek en özel üzümler" işte bu aşamada belirleniyor.

Beslenme uzmanı Rui Valdiviesso'nun Observador'a açıkladığı gibi, bu sürecin kendisi alışılmadık değil. Uzman, "Bu üzümlerin üretim şekli, insanlığın binlerce yıldır kullandığı bir formül," diye itiraf ediyor ve üzümün başka bir uygulama alanı olan şarapla paralellik kuruyor. "Üzümler şarap yapımında kullanıldığında, çoğu son derece karmaşık aromalar geliştirir. Ve elbette, bu aromaların kökeni zaten üzümdeydi," diyor ve üzümlerin "çok sayıda farklı moleküle sahip meyveler" olduğunu belirtiyor.

Bu kadar çeşitli türler arasında, "konsantrasyon, diğer [türlerle] reaksiyon ve olgunlaşma", daha sonra bu ortamın dışındaki diğer yiyecekleri anımsatan tatlar üreten farklı moleküler ifadeleri yaratır. Ve bu süreç, yalnızca bu nihai lezzeti elde etmek için değil, aynı zamanda üzümün dokusunu, hatta rengini ve boyutunu şekillendirmek için de tekrarlanırdı. Ancak, öne çıkan doğal genetik mutasyonlardan biri, artık süpermarket raflarında görülebilen ve aynı "yapay seçilim" sürecine tabi tutulan çekirdeklerin yokluğudur.

Bu üzümlerin aroması farklı türlerin çaprazlanmasından geliyorsa, şu soru hala geçerli: Pamuk şekeri aroması nereden geliyor? Nitekim ambalaj üzerindeki etikette açıkça "Pamuk Şekeri Aroması" yazıyor. Nitekim, bu gıdaların olağan üretim sürecinde, çeşitlerin isimleri, gastronomik deneyimi yoğunlaştırmak için yapay olarak eklenenlere değil, uyandırdıkları aromaya göre veriliyor.

Bu özel durumda, her bir üzümün içine bir şekilde pamuk şekeri yerleştirmek değil, tahmine dayalı bir tasarım söz konusu. Continente'nin meyve ve sebze kategorisi liderinin açıkladığı gibi, "pamuk şekeri" doğal bir sürecin sonucu ortaya çıkan tesadüfi bir tattır. Dolayısıyla, ürün "pamuk şekeri aromalı" olarak sunulsa da, "bu aroma pamuk şekeri değil, pamuk şekerini anımsatan bir aromadır."

Aynı durum, örneğin mango veya çilek aromalı ürünler için de geçerlidir. Beslenme uzmanı Conceição Calhau'nun da belirttiği gibi, farklı meyveler arasında melezleme yapmak doğada mümkün ve hatta nispeten yaygındır.

İlk bakışta, pamuk şeker aromalı üzümler "normal" üzümlere benziyor. Sosyal medyada bazı kişiler, yanlışlıkla satın aldıklarını ve farkı ancak ilk ısırıkta fark ettiklerini itiraf ediyor. Ardından, fark tatlı bir tatla hemen hissediliyor. Bu noktada, bu üzümlerin normal üzümlerden önemli ölçüde daha yüksek şeker içeriğine sahip olduğunu bile anlayabilirsiniz. Ancak internetteki bilgilere göre, 100 gram üzümde 16 ila 17 gram arasında şeker bulunuyor.

13 ila 15 gram arasında şeker içeren klasik yeşil üzümle karşılaştırıldığında, kayda değer bir fark yoktur. Genel meyve bağlamında, üzümler zaten en tatlılar arasındadır. Örnek olarak, bir elmanın 100 gramında 10 ila 13 gram, karpuzun ise sekiz ila dokuz gram şeker bulunur. Yine de, yüksek glikoz ve fruktoz içeriğine sahip bir meyve olmasına ve bu çeşidin kısmen daha tatlı olmasına rağmen, üzüm tüketmenin yine de önemli faydaları vardır.