Bilim insanları 5 bin yıllık ekmeği yeniden yarattı! Dünyada bunu deneyebileceğiniz bir yer var

Anadolu'nun göbeğinde, Küllüoba Ören Yeri'nde 5 bin yıllık kömürleşmiş ekmek bulundu. Bugün arkeologlar ve fırıncıların işbirliği sayesinde antik ekmek sofralara geri dönüyor.

Türkiye'deki arkeologlar ve fırıncılar olağanüstü bir başarıya imza attı: 2024 yılında Küllüoba arkeolojik alanında kömürleşmiş bir somunu keşfedilen 5 bin yıllık bir ekmeği yeniden yaratmak için birlikte çalıştılar.

Proje yalnızca mutfak geçmişinin bir parçasını yeniden canlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda tarımın geleceği, özellikle de kuraklığa dayanıklı eski tahıl çeşitlerinin önemi hakkında konuşmalara ivme kazandırıyor.

Pişirmeyi Hazırlamak - Örnek Fotoğraf/ Unsplash, Sonia Nadales

MÖ 3300'lü yıllara tarihlenen Küllüoba yerleşiminde yapılan kazılarda arkeologlar, çapı 12 santimetre olan, kül içinde yanmış, neredeyse bütün halde bir ekmek parçası buldular.

Bu tür buluntular nadirdir. Arkeologlar genellikle sadece yiyecek artıkları bulurlar.

Eskişehir Belediye Başkanı Ayşe Ünlüce, araştırma ekibiyle yaptığı istişare sonucunda eski böreğin yeniden yapılmasını önerdi. Yapılan incelemede ekmeğin emmer buğdayı unu , mercimek tohumu ve tanımlanamayan bir fermente bitkisinden yapıldığı ortaya çıktı.

Türkiye'de asırlardır emmer buğdayı yetiştirilmediğinden, emmer buğdayıyla akraba olan eski bir buğday çeşidi olan Kavilca buğdayı kullanıldı. Bulgur ve mercimekle birleştirerek benzer kıvam ve besin değerini elde ettik.

Eskişehir'de uygun fiyatlı ekmek üreten belediyeye ait Halk Ekmek Fırını , günde 300 adet "Küllüoba" üretmeye başladı. Her biri 300 gram ağırlığında ve fiyatı 50 TL (yaklaşık 6 zloti).

Ekmeğin yeniden yapılandırılması aynı zamanda tarımın geleceğiyle ilgili daha geniş bir projenin de parçasıdır. Bir zamanlar su zengini olan Eskişehir bölgesi artık kuraklıkla boğuşuyor.

Kuraklığa ve hastalıklara dayanıklı Kavilca buğdayı, tarımın dönüşümünde önemli rol oynayabilir. Kent, bu ürünün yetiştirilmesini üstlenecek yerel çiftçilere destek vermeyi planlıyor.