Hazırlık Çalışmalarınızı Bir Üst Seviyeye Taşıyacak En İyi 7 Şef Bıçağı

Bourdain, daha pahalı ve titiz şef bıçaklarının gerektirdiği sürekli bakımdan bıktıktan sonra Global'i tercih etti. (Elbette bu listedeki bazı bıçaklar ve çok daha pahalı olanlar.) Bunlar sertçe kesilebilir ve ıslak olarak kaldırılabilir, bu yüzden bakıma çok dikkat eden biri değilseniz, STAT'tan bir tane almanızı öneririz.

Sapı uzun, kavraması kolay ve uzun süreler boyunca rahat kullanım sağlıyor. Bu, yeni başlayan veya sürekli doğrama pratiğine dayanacak bir şey isteyen ev aşçıları için büyük bir avantaj.

Bıçak, Japon bıçaklarında yaygın olduğu gibi daha hafif ve çeviktir. İnce ayrıntılara inmek isterseniz, Japon bıçaklarının ağırlık merkezi biraz daha öndedir. Üstteki Wüsthof gibi bir Western bıçağının merkezi, bıçak ve sapın birleştiği yerde bulunur. Bu, sebzeleri kesmek için en doğal şekilde kullandığınız ileri geri sallanma hareketi için harika olan sabit bir his yaratır. Ancak Japon bıçaklarının hafif sapları vardır, bu nedenle ağırlık merkezi bıçağın kendi uzunluğu dahilindedir. Bu, mutfakta daha karmaşık işlerde gereken hassas kesimleri yapmayı kolaylaştırır. Diğer Japon bıçakları gibi, bu Global'in de düz bir "V" kenarı vardır. Özetle, Western bıçaklarının eğimli kenarları vardır ve bu da bıçağın daha fazla kötü muameleye dayanmasını sağlar. Japon bıçaklarının düz kenarları vardır, bu da daha kolay kırılabilir (daha sık bileme gerektirir) ancak çok daha keskindirler (daha iyi bir kenar tutan daha sert çelikten yapılmıştır) ve hassas işler için daha uygundurlar.

Vay canına, bu çok fazlaydı. Genel olarak, bu noktalar Bourdain ve Esquire editörleri gibi bıçak uzmanlarının neden Japon mutfak bıçaklarını tercih ettiğini açıklıyor. Bakımları yapılırsa, her işe yarayan bıçaklar olarak daha iyidirler. Bununla birlikte, Bourdain Kitchen Confidential'da Global'in kolayca değiştirilebildiği için işe yaradığını da savunuyor. Bilemeyi öğrenirken bıçağı mahvettiniz mi? Atın ve yenisini alın.