Matcha: Bundan daha yeşili yok
İster sütle ister mango püresiyle olsun, buzlu matcha yazın içeceğidir; hatta ona uygun renkte oje bile vardır. Japonya'dan gelen bu çay hakkında ilginç bilgiler.
"Buzlu Matcha Latte, Pilates için çok geç" dizesi, Hamburglu rapçi Shirin David'in "Bauch Beine Po" şarkısından alınmış ve 2024 yazının akılda kalıcı bir parçasıydı. Ve doğru: Özellikle sıcak günlerde çay, buzlu matcha latte formunda, genellikle çilek, yaban mersini veya mango püresiyle birlikte her yerde. Meyveli veya limonlu taze aromalar ve kremalı süt -özellikle yulaf ve hindistan cevizi sütü gibi bitki bazlı içecekler- hafif acımsı aromayı mükemmel bir şekilde dengeliyor. Yeşil toz çaya olan talep önemli ölçüde arttı; Alman Çay ve Bitki Çayları Derneği'ne göre, Ocak-Ağustos 2024 arasında geçen yılın aynı dönemine göre yaklaşık %240 daha fazla ithal edildi. Kısa vadeli tedarik darboğazları medyada defalarca bildirildi. Bazı kafeler artık tamamen matcha konusunda uzmanlaşarak "Dirty Matcha" (ekstra espresso shot'ı ile) veya "Coconut Matcha Cloud" (hindistan cevizi suyu ve üzerine matcha köpüğü ile) gibi kreasyonlar sunuyor. Ekim ayından itibaren Münihli kahve uzmanı Dallmayr, geleneksel şarküterisinin hemen yanındaki yeni "Kahve Kulübü"nde matcha latte servisi sunmaya başlayacak. Mekanın kendi ürettiği fındıksı aromalı organik matcha tozu da lezzetli bir tat sunuyor.
Kültür Matcha, Japoncada öğütülmüş, genellikle yeşil çay anlamına gelir. 7. yüzyıldan beri Çin'de bilinmektedir ve 12. yüzyılda Budist rahipler onu Japonya'ya getirmiş ve burada bir lezzet haline gelmiştir. Hasat işlemi zahmetlidir: Çalılar, yaprak pigmenti klorofil üretimini teşvik etmek için önceden branda veya ağlarla gölgelendirilir. Bu, yoğun yeşil rengi oluşturur; yapraklar ne kadar yeşilse, çay o kadar değerlidir. Gölgelendirme aynı zamanda yüksek kaliteli matcha'yı karakterize eden tatlı aromayı da geliştirir. Yapraklar sabahın erken saatlerinde elle toplanır, buharda pişirilir ve kurutulur; bu aynı zamanda canlı yeşil rengin korunmasına da yardımcı olur. Matcha bir süper gıda olarak kabul edilir; yeni hücre oluşumunu desteklediği ve kan basıncını düşürdüğü söylenir, ancak bu konuda kesin çalışmalar bulunmamaktadır. Doğru olan: Matcha, diğer şeylerin yanı sıra lif, vitamin ve mineraller içerir ve içerdiği kafein metabolizmayı hızlandırır. Daha yavaş etki etmesi, daha uzun sürmesi ve kahve kadar gerginlik yaratmaması hoştur. Ancak bazı matcha tozlarında yüksek seviyelerde alüminyum ve kurşun tespit edilmiştir. Bavyera Tüketici Merkezi'ne göre, günde üç fincandan fazla bir gram matcha içilmemelidir.
"Alles Matcha" (ZS-Verlag) adlı pratik kitapta, kokteyller, smoothieler, yulaf lapası ve cheesecake'ler ve hatta köri ve pesto gibi tuzlu yemekler için matcha tarifleri bulabilirsiniz. Çay, tatlı ve keskin bir aromanın yanı sıra canlı bir renk de katıyor. Yeşil şekerleme de görsel bir değişiklik. Dikdörtgen bir fırın veya güveç kabını (yaklaşık 20 x 13 cm) yağlı kağıtla kaplayın. 360 gr beyaz çikolatayı kabaca doğrayın ve 160 gr yoğunlaştırılmış sütle benmari usulü eritin. Yarım çay kaşığı vanilya özütü ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Karışımın yaklaşık üçte birini ikinci bir kaseye dökün. Kalan karışıma yarım çay kaşığı matcha tozunu ince bir süzgeçten geçirin ve iyice karıştırın. Yeşil karışımı kaba dökün ve üzerine beyaz karışımı koyun, ardından mermer desen oluşturmak için çatalla karıştırın. En az iki saat buzdolabında bekletin. Yağlı kağıt yardımıyla fudge'ı kalıptan çıkarıp küçük küpler halinde kesin. Servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Matcha tozunun kalitesi renginden de anlaşılabilir. Yüksek kaliteli matcha parlak yeşil renktedir ve köpüğü de parlak yeşildir ; diğer yandan, kalitesiz çaylar genellikle hafif kahverengimsi olur. Çok sıcak demlenen matcha da güzel rengini kaybeder; hemen içilmeli ve uzun süre bekletilmemelidir. Aromasını ve rengini mümkün olduğunca uzun süre korumak için toz hava geçirmez, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu yaz çay yeşili parlayacak olanlar sadece kurabiyeler, makaronlar ve dondurma değil. "Matcha" aynı zamanda duvar boyası olarak da mevcuttur ve "Matcha Latte", Berlinli güzellik markası Gitti tarafından oje olarak bile satılmaktadır.
süeddeutsche
