Ученые воссоздали хлеб возрастом 5000 лет! Есть одно место на Земле, где вы можете это попробовать.

В самом сердце Анатолии, на месте археологических раскопок Кюллюоба, была обнаружена обугленная буханка хлеба возрастом 5000 лет. Сегодня, благодаря сотрудничеству археологов и пекарей, древний хлеб возвращается на столы.

Археологи и пекари в Турции совершили необычайный подвиг: они объединили усилия и воссоздали 5000-летний хлеб , обугленная буханка которого была обнаружена в 2024 году на археологическом объекте Кюллюоба .

Проект не только возвращает к жизни фрагмент кулинарного прошлого, но и становится импульсом для разговора о будущем сельского хозяйства — в частности, о важности древних, устойчивых к засухе сортов зерновых .

Подготовка выпечки — пример фото/ Unsplash, Соня Надалес

Во время раскопок в Кюллюоба , поселении, датируемом примерно 3300 годом до нашей эры, археологи обнаружили почти неповрежденную, покрытую золой буханку хлеба диаметром 12 см.

Находки такого типа редки. Обычно археологи находят лишь остатки пищи.

После консультации с исследовательской группой мэр Эскишехира Айше Унлюдже предложила воссоздать старинную выпечку . Анализы показали, что хлеб был приготовлен из муки из пшеницы эммер, семян чечевицы и неизвестного ферментирующего растения .

Поскольку в Турции пшеница эммер не выращивалась на протяжении столетий, использовали пшеницу кавильджа — древний сорт, родственный эммеру. Сочетание его с булгуром и чечевицей позволило получить схожую консистенцию и пищевую ценность.

Пекарня Halk Ekmek в Эскишехире — городская пекарня, предлагающая доступный по цене хлеб — начала производить 300 буханок «Кюллюоба» ежедневно. Каждая весит 300 граммов и стоит 50 турецких лир (около 6 злотых).

Реконструкция хлебопекарного производства также является частью более масштабного проекта, связанного с будущим сельского хозяйства. Регион Эскишехир , некогда изобилующий водой, теперь борется с засухой.

Пшеница сорта Кавилка , устойчивая к засухе и болезням, может сыграть ключевую роль в преобразовании сельского хозяйства . Город планирует оказать поддержку местным фермерам, которые займутся его выращиванием.