Матча: зеленее не бывает

Холодный матча — летний напиток, будь то с молоком или пюре из манго, и даже лак для ногтей подходящего цвета. Интересные факты о чае из Японии.

Матча не заваривается, как большинство чаёв, а размешивается непосредственно в воде. Традиционная японская чайная церемония требует особого внимания: используя традиционную бамбуковую ложку («тясяку»), вы отмеряете примерно один грамм порошка матча на чашку и кладёте его в чашку для матча («тяван»). Венчиком для матча («тясэн») сначала размешиваете небольшое количество воды, а затем добавляете остальное. Как и в случае с зелёным чаем, вода не должна кипеть, а должна быть около 80 градусов Цельсия; при более высокой температуре матча становится горьким. Если вы не хотите сразу приобретать аксессуары, чайная ложка, небольшая миска для хлопьев и небольшой венчик или вспениватель молока также подойдут. Просеивание порошка перед завариванием в чайник предотвратит образование комков. Японский матча отличается особенно высоким качеством. Чтобы пить его в чистом виде, лучше всего использовать так называемый церемониальный матча высшего качества – мягкий и мелко измельченный. Для Матча Латте подойдет более дешевый Премиум или Традиционный Матча, так как он имеет более крепкий и горький вкус.

Строчка «Iced Matcha Latte, too late for Pilates» («Охлажденный матча-латте, слишком поздно для пилатеса») стала хитом лета 2024 года, взятая из песни «Bauch Beine Po» гамбургской рэперши Ширин Дэвид. И это правда: особенно в теплые дни чай повсюду – в виде охлажденного матча-латте, часто в сочетании с клубничным, черничным или манговым пюре. Фруктовые или лимонные свежие вкусы и сливочное молоко, особенно в виде растительных напитков, таких как овсяное и кокосовое молоко , идеально уравновешивают слегка горьковатый аромат. Спрос на зеленый порошковый чай значительно вырос; по данным Немецкой ассоциации чая и травяных чаев, с января по август 2024 года было импортировано примерно на 240% больше, чем за аналогичный период прошлого года. СМИ неоднократно сообщали о краткосрочных перебоях в поставках. Некоторые кафе теперь полностью специализируются на матче, предлагая такие варианты, как «Грязный матча» (с дополнительной порцией эспрессо) или «Кокосовое облако матча» (с кокосовой водой и пенкой матча). С октября мюнхенский кофейный эксперт Dallmayr также будет подавать матча-латте в своём новом «Кофейном клубе» рядом с традиционным магазином деликатесов. Органический порошок матча собственного производства с ореховым ароматом придаёт особый вкус.

Культура Матча — японское слово, обозначающее молотый, обычно зелёный чай. Он был известен в Китае с VII века, а в XII веке буддийские монахи завезли его в Японию, где он стал деликатесом. Сбор урожая — трудоёмкий процесс: кусты заранее затеняют брезентом или сеткой, чтобы стимулировать выработку хлорофилла — пигмента листьев. Это создаёт интенсивный зелёный цвет — чем зеленее листья, тем ценнее чай. Затенение также придаёт чаю сладкий аромат, характерный для высококачественного матча. Листья собирают вручную рано утром, обрабатывают паром и сушат; это также помогает сохранить яркий зелёный цвет. Матча считается суперпродуктом; говорят, что он способствует образованию новых клеток и снижению кровяного давления, хотя убедительных исследований на эту тему нет. Что правда: Матча содержит, помимо прочего, клетчатку, витамины и минералы, а содержащийся в нём кофеин ускоряет обмен веществ. Приятно, что он действует медленнее, дольше и не такой нервный, как кофе. Однако в некоторых порошках матча обнаружено повышенное содержание алюминия и свинца. По данным Баварского центра потребителей, не рекомендуется выпивать более трёх чашек матча по одному грамму в день.

В удобной книге «Alles Matcha» (издательство ZS-Verlag) вы найдете рецепты матча для коктейлей и смузи, каши и чизкейка, а также для несладких блюд, таких как карри и песто. Чай не только придает сладкий и пикантный аромат, но и яркий цвет. Зеленый фадж — еще одно визуальное разнообразие. Застелите прямоугольную форму для выпечки или запеканки (примерно 20 х 13 см) пергаментной бумагой. Крупно порубите 360 г белого шоколада и растопите его со 160 г сгущенного молока на водяной бане. Добавьте ½ чайной ложки ванильного экстракта и щепотку соли. Вылейте примерно треть смеси во вторую миску. Просейте ½ чайной ложки порошка матча через мелкое сито в оставшуюся смесь и хорошо перемешайте. Вылейте зеленую смесь в форму, а сверху выложите белую, затем разровняйте вилкой, чтобы создать мраморный узор. Поставьте в холодильник минимум на два часа. С помощью пергаментной бумаги достаньте помадку из формы и нарежьте небольшими кубиками. Поставьте в холодильник до подачи.

Качество порошка матча также можно определить по его цвету. Качественный матча ярко-зелёный, и пенка у него тоже ярко-зелёная , а вот низкосортные чаи, напротив, часто слегка коричневатые. Слишком горячий матча также теряет свой красивый цвет; его следует пить сразу, не оставляя настояться. Чтобы сохранить аромат и цвет как можно дольше, порошок следует хранить в герметичном, тёмном и прохладном месте. Печенье, макароны и мороженое — не единственные продукты, которые этим летом будут светиться чайным цветом. «Матча» также продаётся в виде краски для стен , а «Матча Латте» — даже в виде лака для ногтей от берлинского косметического бренда Gitti.