Кухонная рубрика «Домашний кулинар»: Запечённые абрикосы

Хороший абрикос – это квинтэссенция лета. Нежный, но насыщенный, мясистый, сочный и одновременно сухой, и настолько сложный, что не знаешь, что попробовать первым: он сладкий и терпкий, сливочный и цветочный, с нотками лаванды, розы, апельсина, мёда, карамели, тропических фруктов и масла горького миндаля.

К сожалению, становится все труднее приобретать абрикосы, которые бы в полной мере раскрывали их прекрасный аромат, как однажды посетовал британский автор кулинарных книг Найджел Слейтер, заявив, что он не знает «ни одного фрукта, чья репутация и характер были бы так испорчены жадностью и невежеством торговых торговцев, как абрикос».

Возможно, Слейтер прав, говоря, что современная селекция, хранение, холодильные цепи и транспортировка, безусловно, не улучшили вкусовые качества фруктов в целом. Но было бы очень жаль отказываться от абрикосов по этой причине. Тем более, что даже посредственные продукты из супермаркета можно вдохнуть ароматную жизнь. Например, подсластив их мёдом или сиропом, которые лучше сахара усиливают естественный вкус фруктов. Или можно запечь свежие абрикосы в духовке. Там можно немного схитрить с помощью тепла, трав и специй, и в результате получится насыщенный фруктовый, обжаренный амальгам, гораздо более летний, чем кажется.

Что связывает Вену с Тегераном, а Вахау — с Марракешем? Конечно же, любовь к абрикосам.

Более того, приготовление в духовке лучше всего демонстрирует универсальность абрикосов. Почему они так же хорошо сочетаются со свининой, бараниной или дичью, как с тортом, шоколадом, фруктовым салатом или сыром? Одним щелчком языка они демонстрируют, что связывает Вахау (абрикосовые клецки) с Марракешем (тажин из баранины и абрикосов) или Вену (торт «Захер») с Тегераном (абрикосовый рис), Лондоном (фаршированная индейка) и Авиньоном (абрикосовый пирог).

Базовый пример универсальности – двойной рецепт, позволяющий приготовить закуску (буррата с розмарином и абрикосами) и десерт (абрикосово-малиновый крамбл) из двенадцати половинок абрикосов одновременно, быстро и в одной духовке. Для этого положите двенадцать половинок абрикосов срезом вверх в небольшую форму для запекания (буррата) и сковороду (крамбл). Приправьте фрукты для закуски 5 столовыми ложками хорошего оливкового масла, 2 столовыми ложками кленового сиропа, солью, свежемолотым перцем и измельчёнными иголками двух веточек розмарина. Сбрызните раскрошенные абрикосы 3–4 столовыми ложками сиропа (бузины, розмарина) и запекайте на плите 3–4 минуты. Сначала равномерно распределите сверху 150 г малины, затем смесь для крошки, приготовленную из 50 г овсяных хлопьев, 5 столовых ложек кленового сиропа и 40 г измельчённого тёмного шоколада. Выпекайте оба блюда в предварительно разогретой духовке (180°C, с конвекцией, около 20–25 минут), пока крошка не станет хрустящей, а ягоды не приобретут кремовую консистенцию. За 1–2 минуты до окончания выпекания запекайте поверх абрикосов с розмарином кусочек бурраты (125–200 г); моцарелла тоже подойдёт.

Закуска очень вкусна с хлебом на закваске, а десерт — с прохладным сметанным йогуртом. Рецепт крамбла — от Найджела Слейтера. В конце концов, он просто не смог устоять.

Это то, что вам нужно

Буррата с печеными абрикосами (2 персоны)

- 6-8 абрикосов (в зависимости от размера)

- Соль

- черный перец

- 5 ст. л. оливкового масла

- 2 ст. л. кленового сиропа

- 2 веточки свежего розмарина

- Буррата (125 - 200 г по желанию)

Абрикосово-малиновый крамбл (на 2 порции)

- 6-8 абрикосов (в зависимости от размера)

- 150 г малины