Nova York: O melhor restaurante vegano serve carne novamente – eis o porquê

Nova York. Após quatro anos de culinária vegana, carnes e peixes estão retornando ao cardápio do mundialmente famoso restaurante nova-iorquino "Eleven Madison Park". "A mudança é fundamental para quem somos e como crescemos", anunciou o chef suíço Daniel Humm no Instagram. Embora o cardápio continue predominantemente à base de plantas, pratos individuais com produtos de origem animal serão adicionados no futuro — incluindo peixes, carnes e o pato especial com glacê de lavanda e mel.

Com essa mudança, o restaurante três estrelas encerra seu cardápio exclusivamente vegano, adotado há mais de quatro anos, em parte por questões climáticas. Humm disse ao New York Times que se tornou cada vez mais difícil oferecer cardápios criativos e economicamente viáveis sem produtos de origem animal. Além disso, para muitos clientes, harmonizar certos vinhos com o consumo de carne é algo associado.

Humm explicou que o desejo de não excluir os convidados também foi o que o motivou a mudar de direção. A decisão de se tornar vegano há quatro anos também foi percebida como uma mudança política em tempos de crise climática – o que, em alguns casos, levou os clientes carnívoros a se sentirem deslocados. "Percebi que a melhor maneira de promover a culinária plant-based é criar um ambiente onde todos se sintam bem-vindos à mesa", disse o renomado chef ao jornal.

O chef três estrelas Daniel Humm, fotografado em 2013 em seu restaurante Eleven Madison Park.

Fonte: Neilson Barnard/Getty

De acordo com Humm, o cardápio revisado continuará a consistir de sete a nove pratos por US$ 365 — a conta final, incluindo harmonização de vinhos, mais impostos e uma generosa gorjeta, provavelmente dobrará esse valor. Os clientes terão a opção de escolher entre ingredientes de origem vegetal e animal. Aqueles que ainda preferirem um cardápio totalmente vegano podem solicitá-lo.

Após sua reabertura em 2021 como um restaurante totalmente vegano, o EMP recebeu inicialmente aclamação internacional, mas também recebeu críticas da crítica especializada. Embora tenha mantido suas três estrelas Michelin, as avaliações foram mistas. Humm enfatizou que seu retorno aos produtos de origem animal não significa um afastamento de sua abordagem plant-based: "Nossa base continua plant-based."

RND/dpa