Geprakte komkommersalade, maar vullend

"Komkommers zijn veel cooler dan watermeloenen omdat ze niet zo idioot zoet zijn," beweert mijn vrouw. Ongeveer een jaar geleden dachten grote delen van de wereldbevolking er plotseling hetzelfde over, tenminste die delen die direct of indirect door TikTok-golven worden meegesleurd. In IJsland stonden klanten voor lege komkommerschappen. Als je destijds in Reykjavik of online was, zul je je herinneren: de situatie was dramatisch. En we waren nog maar net over de hamsterwoede heen. Ik ben er nu pas klaar voor om het fenomeen onder ogen te zien. Extreme hype werkt me soms een beetje op de zenuwen. De salade is een Koreaans geïnspireerde versie van komkommersalade – de knapperige vruchten passen zo goed bij sesam, soja en chili; ik vind hem ook lekker met gember. Hij is ook heerlijk met boekweitnoedels als koude Japanse zomersalade ( hier is de minder hippe versie met watermeloen ).

Mijn kennismaking met deze trend kwam voort uit een klein idee: wat dacht je van komkommersalade over romige bonenpuree? Dan wordt de salade een zomerse maaltijd. Zo gezegd, zo gedaan, het smaakt heerlijk. De salade is nog lekkerder als je lichtgekleurde, gepelde sesamzaadjes koopt en die vers in een pan roostert. De knoflook moet zo vers mogelijk zijn en de kwaliteit van de chilivlokken speelt ook een rol. Helaas heb ik nog geen biologische Koreaanse gochugaru-pepers kunnen vinden, maar Mun Kim, de chef van het gelijknamige Koreaanse restaurant in München, raadde zijn favoriete chili aan, die bijzonder fruitig en aromatisch en matig pittig is . De aangeboden hoeveelheid is meer voor restaurants of echt enthousiaste kimchiliefhebbers, dus ik heb meteen mijn favoriete kimchi gemaakt - chilipoeder is ook heerlijk om in te vriezen of te delen met vrienden.

Maar de komkommers zijn natuurlijk cruciaal: gewone slangkomkommers uit de supermarkt zijn prima, maar de komkommerwereld is veel groter en diverser. Sommige soorten, zoals de Japanse Suyo long, hebben een licht nootachtige smaak. Veel iets kleinere komkommers die als "tuinkomkommers" worden verkocht, hebben een aangenaam dunne schil. Komkommers uit de tuin of op de boerenmarkt zijn bijzonder vers, wat het belangrijkste kwaliteitscriterium voor komkommers is. Geniet dus van de verfijnde trendsalade van vorig jaar – misschien stream ik deze zomer zelfs de Squid Games.

1. Week de tuinbonen een nacht in ruim water. Giet de bonen af ​​en breng ze aan de kook met de groentebouillon en het bakpoeder. Schuim af en toe de schil af en laat ongeveer 1,5 uur op laag vuur sudderen, tot de bonen helemaal zacht zijn en het water bijna verdampt is. (De grootte van de gedroogde bonen en dus de kooktijd en de hoeveelheid vocht kunnen aanzienlijk variëren. Mijn ervaring is dat zeer kleine, zachte bonen, zoals die van Chiemgaukorn , niet eens geweekt hoeven te worden – gebruik dus in het begin iets minder vocht en controleer na een half uur hoe ver de bonen al gevorderd zijn.) Pureer tot slot in een pan met een staafmixer.

2. Schil de gember en knoflook, snijd ze in dunne plakjes, dwars op de draad, en hak ze fijn. Kook de bloemkool- of koolrabibladeren in zout water tot ze net gaar zijn, giet ze af en snijd ze in vingerbrede reepjes. Doe alles in een kom. Voeg de rodewijnazijn toe.

3. Rooster de sesamzaadjes in een kleine pan met olijfolie tot ze lichtgoudbruin zijn, onder regelmatig roeren. Roer de chilivlokken erdoor, tel tot 3 en blus af met sojasaus of iets dergelijks. Haal van het vuur en giet in de kom. Was de komkommers en plet ze met de brede kant van een groot mes. Snijd ze vervolgens in stukken van 2 cm breed. Meng met de andere ingrediënten en breng op smaak. Het zou goed moeten zijn, maar misschien heb je een snufje zout nodig.

4. Verdeel de bonencrème over brede kommen, vorm er een kuiltje in en schik de komkommersalade erin.

U kunt hier de rechten op het artikel kopen.