Leggeri e speziati: Biscotti raffinati con limone, rosmarino e crosta di zucchero

Biscotti dal sapore solare di limone e un pizzico di rosmarino: un dolcetto per i pomeriggi soleggiati. La copertura di zucchero conferisce una delicata croccantezza e fa brillare i biscotti. Ideale per chi vuole cucinare senza problemi e non vuole rinunciare alla raffinatezza.

Ingredienti (4 persone)

280 g di farina (tipo 405)

200 g di burro morbido

150 g di zucchero semolato

1 uovo grande (a temperatura ambiente)

2 limoni biologici (scorza)

2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato molto finemente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino di sale

3 cucchiai di zucchero semolato grosso per la finitura

Utensili da cucina: ciotola per mescolare, frullatore a immersione, teglia, carta da forno, grattugia, cucchiaio o cucchiaio per gelato, ciotola bassa, griglia per dolci

Preparazione (45 minuti)

1. Preriscaldare il forno a 180°C (riscaldamento superiore/inferiore) e rivestire due teglie con carta da forno. In una grande ciotola, montare il burro morbido con lo zucchero semolato per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto leggero e arioso che avrà aumentato notevolmente di volume.

2. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia al composto di burro e sbattere per altri 2 minuti. Grattugiare finemente la scorza di entrambi i limoni sul composto. Aggiungere il rosmarino tritato finemente.

3. In una ciotola separata, mescolate insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere questo composto secco al composto di burro in porzioni e mescolare fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato. L'impasto deve essere morbido e malleabile, ma non appiccicoso.

4. Mettere lo zucchero semolato grosso in una ciotola poco profonda. Utilizzando un cucchiaio o un porzionatore per gelato, prelevate delle porzioni di impasto grandi quanto una noce e formate delle palline. Rotolare ogni pallina di impasto nello zucchero semolato fino a ricoprirla completamente di cristalli di zucchero scintillanti.

5. Disporre i biscotti sulle teglie preparate, a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro: si allargheranno notevolmente durante la cottura. Premere leggermente le palline verso il basso con il palmo della mano o con un bicchiere, in modo che raggiungano un'altezza di circa 1 cm.

6. Cuocere nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati e la superficie apparirà ancora morbida. I biscotti dovrebbero comunque cedere leggermente al centro. Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferire con attenzione su una griglia e lasciare raffreddare completamente.

Suggerimenti per il servizio

Disporre i biscotti su un tagliere di legno rustico o su un vassoio. Come decorazione, mettete tra i biscotti qualche rametto di rosmarino fresco e spicchi di limone. Se lo desiderate, potete spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Consigli per le bevande

Uno Spritz al limoncello ghiacciato con menta fresca esalta le note agrumate dei biscotti e aggiunge un tocco estivo al bicchiere. In alternativa, potrebbe essere adatto anche un vino bianco secco con note erbacee, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.

Un goccio di succo d'uva bianca, acqua minerale frizzante e un goccio di succo di limone sono meravigliosamente rinfrescanti e fanno risaltare il sapore aspro dei biscotti.

Varianti della ricetta

Per una variante più saporita, si possono incorporare all'impasto 50 g di mandorle tritate finemente.

Un pizzico di pepe nero nell'impasto aggiunge una sorprendente nota piccante che intensifica il sapore del limone.

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