Chic pour tous : comment Steve Salis redéfinit l'hôtellerie de luxe, une bouchée accessible à la fois

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Le luxe, malgré son faste et son exclusivité, évolue. Là où autrefois le chic se limitait aux banquettes en velours, aux nappes blanches et à quelques rares objets, il est désormais tout autre chose : un sentiment, une ambiance, un standard, à portée de main. Peu d'entrepreneurs comprennent mieux cette évolution que Steve Salis.

Fondateur de Catalogue, la plateforme hôtelière basée à Washington DC à l'origine de marques renommées comme Ted's Bulletin, Honeymoon Chicken et Federalist Pig, Salis réinvente l'expérience du restaurant : non pas comme un moment de gourmandise réservé aux grandes occasions, mais comme un rituel élégant et quotidien. Sa philosophie ? L'accessibilité haut de gamme. Autrement dit : le chic, sans fioritures.

Le portefeuille de Catalogue repose sur ce principe. Chaque marque reflète un équilibre judicieux entre savoir-faire et confort, entre goût raffiné et sobriété. Honeymoon Chicken, par exemple, sublime un incontournable américain – le poulet frit avec os – avec une laque au miel chaud et du Veuve Clicquot en accompagnement. Sa salle à manger rétro-futuriste est à la fois nostalgique et néo-nordique. Ici, pas d'ironie, mais de joie.

Il y a aussi Ted's Bulletin, un ancien restaurant incontournable du brunch à Washington, aujourd'hui réhabilité sous la houlette de Salis et devenu l'un des nouveaux restaurants les plus en vogue de la ville. Ce nouveau fleuron de la marque, situé dans le quartier de NoMa, est devenu un lieu à part entière : brunchs gourmands, cafés matinaux et cocktails de 17 h cohabitent sous un même toit à la fois décontracté et impeccable. Le concept du nom a même été repensé : TED signifie désormais « The Every Day », un clin d'œil à la mission de Salis : créer des espaces de restauration qui répondent à tous les besoins de la vie quotidienne avec le même soin qu'un hall d'hôtel de luxe ou un bistrot parisien.

Cette fréquence intentionnelle (petit-déjeuner avec votre enfant, déjeuner avec votre client, dessert avec votre partenaire) est ce qui distingue les marques de Salis des autres marques décontractées haut de gamme. Alors que la concurrence se dispute des moments privilégiés comme le brunch ou l'happy hour, la collection de restaurants de Catalogue est conçue pour devenir des incontournables du style de vie. Ce ne sont pas des lieux où l'on économise pour y aller une fois par mois ; ce sont des espaces que l'on intègre au rythme de sa semaine.

Si « démocratiser le luxe » est devenu un cliché éculé dans certains secteurs du design et du commerce, Salis lui donne un nouveau souffle dans l'hôtellerie. Il ne cherche pas à rendre la restauration haut de gamme moins chère, mais à redéfinir ce que peut être le luxe. Les plats sont présentés avec élégance, sans être onéreux. Les intérieurs sont stylés, pas conçus pour Instagram. Le service est attentionné, pas théâtral. Il s'agit de traduire les valeurs de la gastronomie – savoir-faire, approvisionnement, intentionnalité – en un plat que l'on peut savourer en jean, avec une poussette, un mardi au hasard.

Cette approche n'est pas passée inaperçue. Honeymoon Chicken a obtenu un Bib Gourmand Michelin quelques mois après son ouverture et a reçu trois nominations depuis son ouverture il y a trois ans. Ted's est devenu une adresse incontournable pour ceux qui, autrement, se bousculeraient pour une table au Diplomate. Même Federalist Pig, la version barbecue de Salis, propose des viandes fumées avec une précision digne d'un chef et une touche de fraîcheur qui rappelle davantage Copenhague que la foire du comté.

Ainsi, Salis ne se contente pas de créer des restaurants : il construit un écosystème où la cuisine est un art, l’espace une expérience et le goût un capital social qui n’est plus limité par le revenu ou le pedigree. Le chic est une forme de confiance, et c’est précisément ce que Salis offre au public : confiance en son goût, confiance en son temps, confiance que son quotidien mérite d’être stylé.

Présenté par : T1 ADVERTISING