La viande de gibier contient-elle du plomb ?
Ingo Rottenberger est armurier de formation, ingénieur en mécanique de formation et chercheur associé à l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). Chasseur depuis 40 ans, il accompagnait déjà son grand-père à la chasse lorsqu'il était enfant.
« Oui, la viande de gibier peut contenir du plomb, mais le niveau de contamination dépend de l'environnement naturel et de la façon dont l'animal a été abattu. Si un cerf, un daim ou un sanglier est abattu avec des munitions au plomb, même le plus grand soin lors de la préparation du gibier peut laisser de minuscules fragments métalliques dans la viande. Des études ont montré que des échantillons de gibier abattu avec des balles au plomb présentaient des niveaux de plomb plus élevés que la viande d'animaux abattus avec des balles sans plomb. »
Cependant, même les balles sans plomb peuvent contenir des traces de plomb, par exemple comme élément d'alliage. Dans ce cas, les niveaux de plomb attendus dans la viande de gibier sont nettement inférieurs. Des traces de plomb peuvent également être ingérées via l'alimentation des animaux de chasse, car divers métaux lourds sont présents dans notre environnement. Des études menées par l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) ont montré que cette contamination géogénique est mineure par rapport à la contamination de la viande de gibier par les munitions de chasse.
Le principe ALARA s'applique au plomb : l'exposition doit être aussi faible que raisonnablement possible. Cela signifie que toute consommation doit être réduite au minimum, car même une petite quantité de plomb est problématique. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a estimé que pour les consommateurs de gibier qui en consomment deux à cinq repas par an, chacun contenant de 100 à 200 grammes de viande, l'exposition au plomb est négligeable. Toutefois, les groupes à risque doivent être plus prudents, voire s'abstenir totalement de consommer du gibier. Il s'agit notamment des femmes enceintes, des mères allaitantes, des enfants et des femmes qui envisagent une grossesse, car le plomb peut être nocif pour le fœtus, provoquer des malformations congénitales et nuire au développement de l'enfant, par exemple en réduisant ses capacités intellectuelles. Les effets toxiques du plomb se développent progressivement ; ils peuvent entraîner une anémie, des lésions rénales, des troubles de la mémoire et de la concentration, ainsi que des lésions nerveuses telles que la paralysie, des tremblements et des convulsions.
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