La coupe suédoise fête son retour : retrouvez ici le classique de la RDA à Berlin

Simple mais efficace : voilà comment décrire ce dessert classique. Deux boules de glace à la vanille, de la compote de pommes, un généreux filet de lait de poule et de la crème fouettée : voilà la coupe suédoise. On raconte qu'elle a été préparée pour la première fois au début des années 1950, dans un glacier de Pankow.

Il existe une légende autour du nom du dessert : Walter Ulbricht aurait nommé son sundae de glace préféré après que l'équipe suédoise de hockey sur glace ait battu l'Allemagne de l'Ouest aux Jeux olympiques d'hiver de 1952 - pour Ulbricht, c'était apparemment un régal tout autant que le combo glace à la vanille et compote de pommes.

On ignore si c'est vrai, mais en RDA, ce dessert suédois était aussi populaire que la glace aux spaghettis en RFA. Et il n'est pas du tout improbable que ce dessert d'antan fasse bientôt un retour en force à Berlin. Tim Raue l'a mis à la carte de son restaurant Sphere : à 207 mètres d'altitude, dans le nouveau restaurant de la Tour de Télévision, ce classique de la RDA est disponible depuis le début du mois.

Elle est présentée au menu sous le nom de « La vraie Coupe suédoise » ; une variante de « délicieuse glace vanille et lait de poule, compote de pommes et sauce au chocolat épicée », proposée au prix exorbitant de 11,50 €. Et si les choses se passent aussi bien que récemment avec d'autres plats traditionnels, la Coupe suédoise sera rapidement proposée dans de nombreux autres restaurants, même plus récents, de la ville.

Car ce qu'on observe depuis peu sur la scène gastronomique berlinoise : si une personne réussit, tout le monde réussira – Königsberger Klopse en est un parfait exemple. Ces spécialités ont également été récemment redécouvertes un peu partout à Berlin ; on les retrouve à la carte du restaurant Luna D'oro , ouvert en septembre au Clärchens Ballhaus, ainsi qu'au très branché Trio de la Linienstraße, au Prater Biergarten récemment ouvert – et, accessoirement, au restaurant de la Tour de Télévision de Tim Raue.

La cuisine allemande, tant orientale qu'occidentale, connaît actuellement un renouveau. Il est fort possible que, dans le sillage de cette tendance, le Schwedenbecher (coupe suédoise) connaisse lui aussi un nouveau succès. Verpoorten, le maître du lait de poule, n'a pas été dupe, a lancé un appel sur Instagram il y a deux ans pour concocter le Schwedenbecher chez lui. La même année, les chefs Thomas et Mathias Sühring, de Friedrichshain, ont commencé à le servir dans leur restaurant gastronomique Sühring à Bangkok, en Thaïlande.

Dans certains glaciers plus traditionnels, on en trouve encore : à l'Eiscafé Monheim à Wilmersdorf – le plus ancien glacier de Berlin dédié à tout ce qui est traditionnel – la coupe suédoise est toujours au menu, tout comme à l'Eiscafé Moin Moin sur la Baumschulenstraße et l'Eiscafé Malibu sur la Leonorenstraße, au restaurant Blattlaus Adlershof et à l'Alpenwirt à Friedrichshain.