Das Kneten von Frikadellen ist zum Beruf geworden: Köche kämpfen gegen die Zeit

Palaz, der angab, mit einem großen Team zu arbeiten, sagte: „Früher waren Hochzeiten in Dörfern bescheiden und Hochzeiten in der Stadt aufwendig. Mittlerweile hat sich die Situation geändert. Hochzeiten in Dörfern sind aufwendiger geworden. Die Saison begann Anfang Mai und dauert bis November. Aufgrund der Hochzeitsdichte in der Region ist das Kneten von Frikadellen fast zu einem Beruf geworden“, und fügte hinzu, dass in seiner Organisation etwa zehn Leute ausschließlich mit dem Kneten von Frikadellen beschäftigt seien.

Palaz erklärte, dass in den letzten Jahren Ödemiş-Fleischbällchen, benannt nach dem Stadtteil Ödemiş in Izmir, in Ergänzung zu traditionellem Zerde und Keşkek bei vielen Hochzeiten serviert wurden, und sagte: „Wir führen die Tradition der Ödemiş-Fleischbällchen fort, die eine eingetragene geografische Angabe haben. Ödemiş-Fleischbällchen sind zylindrische Fleischbällchen aus Rindfleisch und sind im rohen Zustand 14–15 cm und im gegarten Zustand 9–11 cm lang. Die Verwendung von Grieß verleiht ihnen eine einzigartige Note. Das für die Ödemiş-Fleischbällchen verwendete Fleisch, das eine sehr lange Geschichte hat und meisterhafte Herstellung erfordert, stammt vorzugsweise aus Rindfleisch aus Ödemiş und Umgebung. Dem Hackfleisch werden bestimmte Mengen Grieß, Salz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und vorzugsweise verschiedene Gewürze hinzugefügt und zu Fleischbällchen geknetet. Auf einem Holzkohlegrill zubereitete Fleischbällchen werden auf einzigartige Weise serviert.“

Palaz erklärte, dass viele Hochzeitsveranstalter in Aydın und Izmir in den letzten Jahren Ödemiş-Fleischbällchen für ihre Hochzeiten zubereitet hätten. Er sagte: „Bei hoher Nachfrage hat sich dieses Geschäft zu einem ernstzunehmenden Sektor entwickelt. Besonders in Aydın Köşk und den Dörfern von Izmir Ödemiş hat sich das Kneten von Fleischbällchen zu einem Sektor entwickelt.“