Food Awards: „Schlank bleiben und sich gut ernähren zeigt, dass Sie die Mittel dazu haben.“

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Die Lebensmittelsoziologin Faustine Régnier erforscht seit fünfzehn Jahren Lebensmittel aus der Perspektive sozialer Klassen. Ihre faszinierenden Erkenntnisse über Geschmack und Normen teilt sie in „Distinctions alimentaires“, das diesen Frühling bei PUF erscheint.

Für Faustine Régnier ist „Essen eine Möglichkeit, Grenzen zu anderen zu setzen.“ (Émile Loreaux/Hans Lucas)

Linsen statt Fleisch. Schlankheitskur. Bio-Lebensmittel. Gemüse im eigenen Garten? Für die Soziologin Faustine Régnier, Forscherin am französischen Institut für Agrar-, Ernährungs- und Umweltforschung (INRAE), sind all diese Entscheidungen nicht nur eine Frage des Geschmacks oder des politischen Bewusstseins, sondern auch der sozialen Schicht. Wir wählen unsere Lebensmittel nach den Kategorien aus, denen wir angehören oder denen wir uns anschließen möchten. Ihre im April von der PUF unter dem Titel „Distinctions alimentaires“ veröffentlichte Studie ist eine faszinierende, fünfzehnjährige Untersuchung darüber, wie Essgewohnheiten durch die Normen unserer Umwelt geprägt werden.

Sie betonen in Ihrem Buch mehrfach, dass der Fleischkonsum eine der stärksten sozialen Trennlinien zwischen den Gesellschaftsschichten darstellt. Wie erklären Sie das?

Heute ist es Fleisch, das eine Reihe von Gegensätzen hervorruft; gestern waren es Obst und Gemüse. Während Fleisch bis vor kurzem noch ein sehr positives Image hatte, ist es heute Gegenstand einer Form der Diskreditierung. 2015 warnte die WHO vor den Gesundheitsrisiken des übermäßigen Verzehrs von rotem Fleisch. Hinzu kamen Umweltprobleme. Daher gibt es eine Häufung von Verboten. Die Kluft rührt daher, dass Fleisch in der Arbeiterklasse eher mit Genuss assoziiert wird. Es ist ein zentrales Lebensmittel, das stark für „gutes Essen“ steht, stärker